豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料,还有葱花和肉末,很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的,但是现在生活水平好了,这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多,我个人也是更喜欢素的豆腐脑。
那如何在家制作豆腐脑呢?大家都知道,点豆腐是个学问,这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。
做法:
1、将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。
1.将黄花菜剪掉蒂部,入水中浸泡半小时左右至软。
2.黑木耳泡发后切成细条。
3.大葱切片,小葱切花,姜切小粒。
4.锅入油烧热,加入大葱和姜粒炒香,再加入肉末炒断生。
5.加入木耳和黄花菜翻炒一会儿。
6.依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开。
7.加入水淀粉勾芡煮开。
8.鸡蛋打散。
9.蛋液倒入锅中,边倒边用筷子搅散后关火待用。
10.干黄豆浸泡过夜后成涨发状。
11.把泡好的黄豆入料理机中,加入400毫升水进行搅打,将打好的生豆浆倒入小锅中。
12.再加入400毫升水进入搅打,倒入小锅中。
13.将豆浆加热煮开,再中小火煮5分钟左右关火。
14.煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗,将内脂用少量温水化开,转动碗,使碗壁都能沾上内脂液。
15.将豆浆稍放凉,降至80-90度的样子。
16.事先准备好一个大点的盆倒入开水,将有内脂的碗放入其中,豆浆一降至80多度迅速倒进碗中。
17.不要做任何搅拌,保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺,相当成功。
18.将豆腐脑盛在碗中,将做好的卤浇在豆腐脑上,撒上葱花,根据个人口味滴入一些辣椒油即可。
制作过程
1.选豆
选用东北豆浆专用中颗粒黄豆,挑出残缺不全的豆子,
2.泡豆
用电子称称好豆子,用泡豆子盆泡豆,泡之前先清洗豆子,用手搅动左右各三圈,淘两遍,加清水至豆子以上4公分处,冬季泡6——8小时;夏季泡4小时左右,夏季泡豆子的时间不宜过长,时间过长豆子会发酸
3.打浆
打浆前先比净豆子里的水,再按豆子的多少确定水的多少,按2.5斤干豆子计算:2.5乘以x(每斤豆子x斤水)共需水x斤。
4.烧浆
用炭火大炉子,铁锅,铁锅要干净,不能有油污,浆倒入锅中待浮沫起时,放入去沫剂,2.5斤豆子,大约需要5克去沫剂,豆浆熟开后立即倒入盛浆盆再过滤到水桶。
5.点浆
称好葡萄糖酸内酯,按每斤干豆子x克计算,2.5斤干豆子需要x克,先将内酯用开水化开,用勺子搅匀,倒入盛浆的水桶,直接提桶倒入瓦罐或保温桶中,盖上盖子,静置10分钟后,豆腐脑点成。
调味:先捣蒜泥,再捞豆腐脑于碗中(六斗)加油泼辣子,加香油,加鸡精,味精,醋,酱油,麻辣芝麻香盐(盐要跟据豆腐脑的老嫩添加,每天做第一碗先自己尝)最后浇上调和水。
内酯豆腐脑里面含有丰富的植物蛋白,容易被我们人体所吸收,所以懂得制作内酯豆腐脑后,我们每天都可以给自己补充蛋白质和钙质。
1.干黄豆提前泡发好。
2.把泡好的黄豆,分四次放入料理机中,每次加入600毫升的清水,打成生豆浆。
3.把磨好的的生豆浆,用筛网或者密一点的棉布,过滤一下豆渣,把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中,锅一定要用大一点的,因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。
4.取一大一点的盆,放入少许的水,把葡萄糖酸内酯溶解开。
5.这时候就可以开火煮豆浆了,一定要小火,边煮边搅拌,以免糊锅,慢慢搅拌,等开锅后,在稍微的煮一会儿,就可以了,如果煮好的豆浆表面沫沫太多,要用网筛捞一下,不然,等凝结好了,表面的沫沫不会消失的,反而会有一种豆渣感,影响口感。
6.捞好表面的沫沫后立即倒入提前溶解好的内酯中,这时候就不要在动了,盖上盖子,静止10-15分钟即可。
一、豆腐脑的家常做法豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料,还有葱花和肉末,很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的,但是现在生活水平好了,这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多,我个人也是更喜欢素的豆
阅读:1333 收藏:33 分享:87
豆腐脑的做法与配方豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的,是一道著名的小吃,流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。作为人们极爱吃的一种小吃,豆腐脑的做法与配方是怎样的呢?我们可以一起来了解一下!食材
阅读:1546 收藏:59 分享:81
五谷豆浆是一种营养丰富的豆浆,它的主料使传统豆浆主料黄豆,另外配上玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、红豆、高粱、绿豆等五谷杂粮磨成五谷豆浆。其富含维生素B1、B2等大量维生素和矿物质,具有防治高血脂和高血压的功效,接下来就让小编给大家介绍几种五谷豆浆的做法。
阅读:1392 收藏:10 分享:6
永和豆浆的做法黄豆1公斤,水6公斤,白糖适量。永和豆浆的营养价值大豆里面是含有非常丰富的蛋白质,也是含有比较丰富的胰蛋白酶抑制素,这种胰蛋白是会使得大豆蛋白分解成不能够被我们身体所吸收和利用的氨基酸,而抑制素就是可以很好的缓解这种状况。对于肾结石的患者来说,也是不适合食用豆浆的。
阅读:790 收藏:441 分享:86
千叶豆腐是什么做的千叶豆腐属于一道家常菜来的,那么千叶豆腐是什么做的呢?千页豆腐是素食新产品,广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。它采用台湾的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种富含蛋白质的新世纪美食,它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能
阅读:308 收藏:23 分享:21
黑豆豆浆的功效1、黑豆豆浆含有丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物质,以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。黑豆豆浆减肥的另一佐证是:黑豆中含有的蛋白质有助于减缓肝脏新陈代谢,减少各种脂肪酸和胆固醇的产量,达到减少体内脂肪比例的目的。黑豆豆浆减肥还有一条原因就是黑豆豆浆本身就有利尿的功效,可以加快新陈代谢。
阅读:1338 收藏:241 分享:77