武汉鸭脖子相对来说比较出名,那么武汉鸭脖子的腌制方法是什么呢?
鸭脖子筋膜去掉,清洗干净。花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。将称好的香料放入纱布包中,系好口。锅中放入适量凉水。倒入干辣椒。煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点),再煮几分钟,关火。
用漏勺控出辣椒。留下的辣椒油备用。锅中加入3000g清水。水温烧到35至40度时放入鸭脖。放入料包。加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油,微火再煮25分钟,最后放入味精,关火。捞出晾凉。刷上一层辣椒油。食用时用刀剁成小节,装盘即可。注意购买鸭脖时要选择色泽鲜红、无异味、肉厚、个大、肉身富有弹性的。
武汉鸭脖子是腌制而成的,那么武汉鸭脖子的正宗做法是什么呢?
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒,硝盐拌和均匀淹;码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆水,捞出备用。辣椒剪成节,八角、三亲、桂皮,小茴香、苹果,丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留门水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精,烧开后。改小火熟煮2小时,至闻出辣味、香味后,即成辣味卤汁。把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
武汉鸭脖子自己做很容易做的不好吃,那么武汉鸭脖子怎么做才好吃呢?
鸭脖子的初加工鸭脖子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其劲辣风味。
武汉鸭脖子在武汉那边还是比较常见的,那么武汉鸭脖子的家常做法是什么呢?
鸭脖子洗净,葱切段,姜切片待用,鸭脖冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水捞出待用,炒锅烧热,加入少许油,放入花椒,干辣椒炒香,然后加入葱姜蒜和香叶炒香,炒香后加入适量清水,大火烧开后放入鸭脖,加入黄酒、生抽、老抽、卤水汁和十三香,然后放入冰糖,大火烧开,小火盖锅煮20到25分钟,煮好的鸭脖浸泡3到4小时,冷却风干后切成小段即可。
注意鸭脖子以去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加,以免对人体有害。做出来的鸭脖子骨头里也带辣味,其实不难,鸭脖子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩, 出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。
武汉鸭脖子的腌制方法武汉鸭脖子相对来说比较出名,那么武汉鸭脖子的腌制方法是什么呢?鸭脖子筋膜去掉,清洗干净。花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。将称好的香料放入纱布包中,系好口。锅中放入适量凉水。倒入干辣椒。煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点),再煮几分钟,关火
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