武汉鸭脖子的做法

武汉鸭脖子的做法

武汉人是一个酷爱辣味的城市，拥有着中国火炉之称的武汉有很多特色小吃，其中最负盛名的就是武汉鸭脖子了。武汉鸭脖子麻辣口味，有嚼劲，受到了全国各地的人们的欢迎。你是不是很想自己动手制作这一种美味的零食，可是苦于没有制作方法呢？不用急，接下来妈网百科就来给大家详细介绍武汉鸭脖子的做法。

武汉风味的麻辣鸭脖做法

原料：鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片

高汤制法：

1、卤水制做：锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖。

转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。先煮好卤水素有说道，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭脖子和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间）；

3、卤制：捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了。

4、炒制：将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大，味道那个刺激哦，受不了），将鸭脖子倒入，不� ��地翻炒即可。

武汉鸭脖子的由来

我们在平时上街的时候总会看到很多关于鸭脖子的店面，比如周黑鸭、绝味等，而且生意火爆，很多人都喜欢吃这样的一种零食。那么爱吃鸭脖子的人儿，你们可知道鸭脖子的由来呢？如果不知道，就跟着妈网百科来给大家详细介绍一番吧。

鸭脖子又叫酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒，八角几十种纯天然香料经精心烹制后，就成为人人皆知的美味---鸭脖子。

按老一辈人的说法，鸭颈是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性，所以味道格外的好。武汉人喜欢吃鸭脖子，就因为它味足、够劲，回味无穷。

看完上面的介绍，详细大家对鸭脖子的由来已经有了一定的了解，鸭脖子麻辣口味，肉质层次分明、有嚼劲，吃完肉还可以吸吮骨节中间的骨髓，"滋溜"一声，倍儿爽！如果喜欢吃鸭脖子的人可以尝试一下自己动手制作，这样是既卫生安全，又有营养。

武汉鸭脖子的特点

对于爱吃辣的人来说，麻辣鸭脖子是最好的零食了，武汉鸭脖子是武汉的特色小吃，它以香、麻、辣为主，吃的时候不麻不辣，毫没有辣味，可一旦停下来就是辣味无穷。鸭脖子鸭脖子讲究凉着吃，喜辣的人喜欢把骨头咬碎，细品慢吸，品尝着唇齿留香的滋味。

如果是在炎炎夏日，男士就可以约上几个哥们好友，一起聚聚会，几根鸭脖子，几杯啤酒，吃着鸭脖子聊聊天，别提多带劲！如果是在冬天里面，啃着鸭脖子，喝着白酒，立即胃口大开，同时又能够驱寒保暖，辣味能够帮助大开毛孔，让大家吃得暖烘烘的哦。辣鸭脖子的特别之处在于无论吃多少都不会上火，而且还有养颜滋补的作用，对皮肤有好处，还有开胃解酒的功效，这是中药香料的作用。

鸭脖子属于悠闲食品，在很多地方都可以见到大家吃，但是需要注意的是，鸭脖子虽然美味，但是不适宜进食过多，因为市面上不少的鸭脖子是采取零散作坊式制作，采用的原料可能不新鲜，或采用碱液浸泡后的鸭脖子，制作过程则会加入很多色素和香精香料，食入后会导致头晕、无力、腹泻等症状，诱发癌症的潜在危害也更大。因此妈网百科建议大家还是少点买这样的一种零食，偶尔解馋是可以的，但是过多进食就不利于身体健康了。

鸭脖子的挑选方法

说起鸭脖子，相信这是武汉人的骄傲，因此武汉人是把鸭脖子做得最美味成功的一个城市，市面上售卖鸭脖子的店面有很多，像周黑鸭，久久鸭的鸭脖，生意火爆，非常受到消费者的喜欢。但是有些人就不喜欢吃现成的，想自己回家自己动手制作一番。想自己动手，就要开始购买食材，但是大家的购买鸭脖子的时候都会遇到这样一个难题，那就是应该怎样挑选出新鲜美味的鸭脖子呢？接下来妈网百科就给大家支支招，教大家怎么挑选新鲜的鸭脖子吧！

妙招一：看表皮

新鲜的鸭肉表面有光泽，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的鸭肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的鸭肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液。如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

妙招二：闻气味

新鲜的鸭肉有一种固有的香味，如果是不新鲜的鸭肉可以闻到异常气味。

另外。妈网百科也在这里提醒一下各位喜欢吃鸭脖子的人，鸭脖子固然好吃，但是不适宜进食过多，偶尔解解馋未尝不可，如果要吃一定要挑选信誉好的品牌。

吃鸭脖子的注意事项

鸭脖子麻辣口味很诱人，很多人都爱吃。但是在吃的时候也要注意，要明确哪些人是不可以吃鸭脖子的，鸭脖子不能跟什么东西同食，只要搞清楚这些情况，才能吃得安全又美味。那么吃鸭脖子的注意事项有哪些呢？妈网百科就来给大家科普一下这方面的知识。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。另外，如果属于以下类型的群体，是不可以放开肚皮吃鸭脖子的哟：

【感冒患者】

感冒患者不宜食用，感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。

【孕妇】

辣鸭脖一般含有热性香料，孕妇吃热性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，造成肠道干燥、便秘。

【慢性肠炎者】

慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。

【血压偏高者】

一般来说，我们所见到的鸭脖子通常是又咸又辣，进食过多容易摄人过多的盐，引起血压升高。

鸭脖子固然美味，但是经常进食会给我们的身体健康带来很大的伤害。因此妈网百科建议大家还是少点买这样的一种零食，偶尔解馋是可以的，但是过多进食就不利于身体健康了。