黄鸿升 吃蛋黄会不会升血脂

加拿大的一项研究提出，从引起血栓严重程度的原因来说，摄入蛋黄的危害几乎等同于吸烟的2/3。那么，吃鸡蛋真的能引起三高，并间接造成血栓吗?鸡蛋所带来的危害是否能与烟草相提并论?请看下面介绍。

吃蛋黄会不会升血脂

加拿大的该项研究结果是基于对1262名患者进行的回顾性研究调查得出的。科研人员使用的调查方法在流行病学中属于现况调查分析，只是得出患血栓的几率增加与吃蛋黄这两种现象之间存在着某种关系，但并不能说明二者有因果关系。关于吃蛋黄会不会直接导致三高，这个问题在国际上没有相关资料可以参考。有专家对两组健康人群进行研究，一组人每天分别吃1个鸡蛋，另一组人每天分别吃10个鸡蛋，研究持续1个月。实验结果表明，尽管后者吃的鸡蛋是前者的10 倍，但二者胆固醇含量相差也不明显。这证明人体是有一定的自我调节功能的。

人健康的饮食标准是每天摄取300毫克胆固醇，而一个蛋黄的胆固醇含量为200毫克，这样的量是能够被人体接受的。而且鸡蛋可提供优质蛋白质，其氨基酸的组成与人体需要最接近，是人体最佳的蛋白质来源。蛋黄含有12种维生素和多种保健因子，包括有利于预防心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。

烟草烟雾中含有7000余种化学成分，其中数百种为有害物质。这些有害物质可通过损伤血管内皮使动脉血管管腔变窄，导致冠状动脉、颈动脉、下肢动脉等多种动脉粥样硬化。吸烟引发动脉硬化是经过多项研究证实的，与膳食因素所致血栓的机理不同，因此吃蛋黄不能等同于吸烟对形成血栓的影响。血栓的形成主要与血管壁损伤、血流缓慢、血液黏稠度高有关，受饮食、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、高血脂、糖尿病、活动量少等多种因素的影响，是遗传和环境等共同作用的结果。

怎么才能健康地吃蛋黄

在食物中，蛋类是十分受欢迎的。因为蛋类不仅用途多，价格便宜，而且蛋类本身的营养价值十分高，特别是蛋黄，所含的营养成分特别丰富。有不少朋友很喜欢吃蛋黄，但是如果吃蛋黄过量，有可能损害健康。

相信很多朋友会感到奇怪，为什么多吃蛋黄会损害健康呢?因为蛋黄的胆固醇特别高，如果过多的吃蛋黄，有可能会导致摄入过量的胆固醇。那么，怎么才能健康地吃蛋黄呢?

一个50公克的鸡蛋，不仅可提供6公克的蛋白质，还含约等量的脂肪，且几乎都存于蛋黄中。蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，其中胆固醇的含量特别丰富，一个蛋黄可含有252mg的胆固醇，而目前每日胆固醇的建议摄取量为300mg以下，因此，一周中最好不要吃超过三个蛋，以避免胆固醇过量的摄取。

蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0。9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热，蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这也就是为何水煮蛋煮过久，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因。

维生素中则以维生素A为最多，每100g蛋中，维生素A的含量约 400~500 I。U。，且都存在蛋黄中，这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一。其他还含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等。

注意：不过在煎荷包蛋时，还是要提醒您安全的食用法则，若您不是要马上食用，应将蛋黄煎至全熟，以避免因长时间置放于室温下，导致细菌在蛋黄中大量滋生，而造成食物中毒之情形!

温馨提示：以上是关于“怎么才能健康地吃蛋黄”的详细介绍。从上� �我们知道，蛋黄是一种具有丰富的营养物质。可是吃蛋黄一定不能过量，否则有可能会导致胆固醇摄取过量。

适量吃蛋黄有什么好处

鸡蛋里哪个部位的营养价值是最好的呢?我想很多人都会说是鸡蛋黄，是的鸡蛋黄的营养是比较高的，所以很多人都是不吃的，主要是怕营养过剩的，其实这个做法是错误的。

现在有很多人吃鸡蛋都扔掉蛋黄，其实大可不必。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。同时，因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以，少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄，普通人也大可不必“躲避”蛋黄。

相比而言，鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等。

只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏。普通人一天吃上一个鸡蛋就够了。

为什么吃蛋黄容易噎着

人体的食道是一个可以单向蠕动的管子。吃东西的时候，食物在口腔中经过咀嚼被唾液润湿，从而可以很容易地通过食道。如果食物很干，就会被“卡”住而难以通过。这就是通常所说的“噎着”了。

这里说的食物是干还是湿，是指经过口腔之后的状态，而不是吃进嘴里的状态。蛋黄实际上是一种乳化剂包裹的脂肪微粒，具有很强的吸水能力。它本身也比较软，人们可能咀嚼比较短的时间就吞咽。唾液分泌得不多，还很轻易被它吸收，所以吞咽的蛋黄还是处于很“干”的状态，进入食道也就容易被“噎住”了。

与此类似，还有绿豆糕之类的食物。相反，一些本来很“干”的食物，比如花生、瓜子，它们本身很硬，需要被嚼碎，在此过程中产生的唾液就会把它们变得很“湿”，所以人们也就不会被噎着了。

宝宝如何吃蛋黄易于消化

那么，如何吃才能让宝宝稚嫩的肠胃消化掉蛋黄呢?一种易于消化的“蛋黄水”可能适合小宝宝。

在奶锅里加少量水。宝宝一次吃多少毫升奶，就加入多少毫升的水。把鸡蛋打入碗内，然后用勺子捞出蛋黄，因为蛋清的黏稠性，此时并不能彻底去掉挂在蛋黄上的蛋清。将捞出的蛋黄放入加了水的奶锅里，并划破蛋黄外面的膜，别小看这层透明的薄膜，就因为这层膜，所以宝宝才不消化。

划破蛋黄后，蛋黄液流出来，然后在水里涮涮蛋黄膜，用勺子捞出。如果还有剩余的蛋清在水里，会很清楚地显现出透明团状或条状，也很容易捞出。然后就可以开火煮蛋黄了，边煮边搅，待水煮沸即可，此时奶锅里便是黄灿灿的蛋黄水了。

把煮好的蛋黄水灌入奶瓶，混着奶粉摇匀，就可以喂宝宝了，当然也可以单独喂。待宝宝长到七八个月大时，就可以不再用这种方法挑出蛋黄膜了，那时宝宝的肠胃和消化功能增强，鸡蛋怎么做，宝宝基本上都能消化了。