温泉蛋 能吃吗有病菌吗 温泉蛋怎么做

温泉蛋能吃吗有病菌吗

能吃，没有病菌的。

研究表明，67℃的热水39秒就可以杀死蛋壳表面的沙门氏菌，而一般烹煮温泉蛋时间大约15分钟以上，因此完全能杀死沙门氏菌，因此，温泉蛋是可以放心食用的。

温泉蛋的由来

日本菜中有一道“温泉蛋”，也被称为日式煮鸡蛋，顾名思义是在温泉里制作而成。因为日本各地都有温泉，人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中，放在温泉里30-40分钟，温泉的水温一般在七十度左右。

与普通的白煮蛋正好相反，煮好的温泉蛋外面的蛋白生，里面的蛋黄熟，吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能让你同时得到视觉与味觉上的满足。食用时把鸡蛋敲开倒入碗里，日本人一般配鲣鱼熬出来的鱼汤或者鲣鱼、味淋和酱油调出来的汁。

温泉蛋的制作原理

温泉蛋，一种水煮蛋的做法，利用的是鸡蛋清和蛋黄的凝固点。蛋黄熟的温度大概是70度，而蛋白熟的温度大概是80度，蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固，通常蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高，蛋黄在65℃开始变性，70℃失去流动性，但不会马上凝固，所以煮温泉蛋的温度通常在70°C。

既然叫“温泉蛋”，当然就得用温水汶煮，而不是用开水汆烫。注意，温泉蛋并非指的是一定要放在泡温泉的水里煮哈，只是最初因其而得名。日常生活中，控制水温60-80°C在之间即可做出温泉蛋。其实，最佳的煮蛋温度为64℃，但由于温泉制作好以后，在敞开环境中，或者放入保温杯过程中，温度会下降一下，所以选择70℃左右为我们制作的目标温度。

温泉蛋怎么做

做法一：

1、人工制作温泉。先将水煮沸后离开火，然后计入沸水的1/5水量的水。待开水停止沸腾后，按比例加入冷水，即为制作的“温泉”。

2、开始煮蛋。鸡蛋的温度以刚从冰箱里取出来的为准。用勺子把鸡蛋轻轻放到“温泉”中，盖好盖子静置17分钟。

3、放凉。取出鸡蛋，在冷水中静置5分钟，因为温泉蛋毕竟是一道凉菜。

4、成品。将鸡蛋小心轻打开，蛋不沾壳，完整地倒入碗中，温泉蛋轻易滑出。（剥蛋技巧：用勺子轻轻敲碎蛋壳中部，再用大拇指掰住破碎的部分，将鸡蛋轻轻剥开些许，破洞朝下靠近碗底继续剥开）

5、再加入喜爱的佐料和配菜，如酱油、葱花等就可以吃了。

做法二：

1.把水烧至75°C（掌握不好温度的请购买厨房用温度计）。

2.把鸡蛋，75°C热水放入保温瓶或焖烧锅。

3.等待30分钟敲开蛋壳，淋上酱油食用。

做法三：

“温泉蛋”是一种起源自日本的蛋料理，类似欧美的低温慢煮蛋，在70℃-75℃的温泉水中煮30-40分钟，蛋白处于液体和固体之间的半凝固状态，蛋黄达到半熟状态，能让你同时得到视觉与味觉上的满足，但想在日本料理店吃个“温泉蛋”，可能会花上你几十块钱。不过，如果你拥有这款制作器，即使在家亦能用微波炉自己烹制出味美又营养的“温泉蛋”。微波炉便可营造出将鸡蛋泡在70-75℃的水里面半小时的环境，而制造出温泉蛋的效果。

这款微波炉用具的外形像一个小小的白色香薰座、体积比真正的鸡蛋略大，是利用微波炉从里面熟出来的原理制作出“温泉蛋”的。做法很简单，先在制作器里加少量的水，然后把事先戳了一个小孔的鸡蛋放在制作器里，最后放入微波炉内用高火热20秒后，配上高汤便可以制成“温泉蛋”了。

做法四：

自己家里制作温泉蛋，用一个可保温的双层饭盒，水烧开后倒入其中，把一个室温的鸡蛋放入，盖上盖子，过三十分钟左右，温泉蛋就做好了，如果是三四个鸡蛋的话，时间可适当延长五六分钟。

温泉蛋和普通鸡蛋有什么区别

温泉蛋跟普通鸡蛋没区别，只是煮的温度和时间不同而已。因为煮的温度和时间不同，温泉水煮的鸡蛋蛋黄凝固，蛋白没有完全凝固，吃起来感觉比较新奇和好玩，仅此而已。

补充：水波蛋和溏心蛋

1、水波蛋

西餐里煮水波蛋要水多一点，水里要放占水总量10%的白醋，使蛋清更容易凝结，煮完后一般会放在一片烤面包上。

煮水波蛋的时候水不能开，最多就是看到水底部在往上面冒小水泡，一般大约在85°左右。水波蛋也有生熟之分，要用手指轻按去感觉，用漏勺把水波蛋轻轻地捞起，如果是全熟的话，按了感觉就比较硬，反之，感觉越软则越生，千万不要太用力把生的水波蛋按破了。

2、溏心蛋

溏心蛋就是流黄的白煮蛋，煮白煮蛋也是要在水里加10%的白醋，这样做的目的是为了让有裂缝的蛋的蛋清不会流出来，当然这些缝隙是肉眼几乎看不见的。

一般水烧开后鸡蛋放入其中，煮十分钟后鸡蛋就全熟了，再煮的话，蛋黄的边缘就会发黑，刚煮好的鸡蛋最好马上浸冷水，这样一来迅速降低其温度，避免鸡蛋煮过头，二来浸了冷水的蛋壳会比较容易剥。

在西餐厅里点白煮蛋一般都以几分钟来计：三分钟的蛋白刚开始凝固，蛋黄全是溏心的，用手剥壳的时候几乎不能保持原形；五分钟的蛋蛋清几乎凝固，蛋黄几乎还是溏心的；七八分钟的蛋蛋黄基本上已凝固，只有蛋黄中心还有一点没有凝结。