油条禁忌与副作用
大家知道,油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等。这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。
动物实验证明,用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后,就出现胃损伤和乳头状瘤,并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性,人们对此应引起高度的重视。许多学者认为:不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物,尤其是二聚体等毒性很强,大量动物实验表明,这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常、肝脏肿大。再说,油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用,所以为防止油的老化,在炸制油条时,要经常更换新油,最大限度的降低或减少有害物质的产生。
此外油条含有铝元素,铝是一种低毒、非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂,其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制,从而使精神状态日趋恶化。因此,长期过量摄入铝,可导致老年痴呆。因此,油条不要经常的作为早点食用,但为调剂口味,偶尔吃一次对身体也无妨。
食物中所含的各种营养成分,是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质。对于恢复期病人还可起到修补和恢复受损的组织器官,增加身体抵抗力。
《金匮要略》里写到:“所含之味,有与病相宜,有与身体为害,若得宜则宜体,害者成疾。”说明了饮食对身体的健康和疾病的发生与恢复有密切关系。
油条属于高温油炸食品,熔点高,在胃内停留时间长,难消化,还会影响睡眠。油条的营养素大部分被破坏,高温油还含有一定的有毒物质,会影响身体的恢复及健康。老年人由于生理功能日趋减退,胃功能降低,肠道吸收能力差,不宜吃油腻及难消化的食物。老年人正常食量有所减少,代谢紊乱,易引起一些维生素缺乏,如VB1.VB2等,经过高温油炸的油条恰恰对这两种维生素破坏最大。再加上被油污染所含有的有害物质,易使老年病如冠心病、动脉硬化等发病率高,影响老年人的身体健康,这对老年人增强体质、延年益寿不利。
孕妇及儿童处于增加营养、增强体质的阶段,各种营养成分需求全而多。孕妇饮食要选配得当,避免进食有刺激及不易消化的食物是非常重要的,而油条属于不易消化的食品,不符合孕妇的饮食要求。经过高温的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性维生素A、维生素D、维生素E遭到氧化破坏,使油脂的营养价值降低,食用油条,难以起到补充多种营养素的作用,还会造成厌食,所以说孕妇不宜吃油条。
幼儿也不宜食用高温油炸的食物,除上述的不利因素外,还有高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙,从肠道中排除,影响了幼儿钙的吸收,易引起幼儿偏食,影响幼儿的正常发育。综上所述,油条是一种传统食品,但经常食用,对人体健康是不利的。
油条铝过量危害传统“老三样”油条中含有大量明矾,无论是明矾本身,还是产生的氢氧化铝,都含有铝元素。油条吃起来又脆又嫩,是因为油条中添加了明矾和碱,明矾的其中一个主要成分是铝,这就是油条“铝超标”的直接原因。铝过量摄入会对人体造成一定的危害,可使骨组织密度增加,骨质变得疏松;如沉积在大脑中,可使脑组织发生器质性改变,出现记忆力衰退,甚至痴呆;如沉积于皮肤,可使皮肤弹性降低,皮肤皱纹增多;影响儿童骨骼的生长,使儿童智力受到影响;如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。
无铝油条是指在制作油条的时候,不用明矾和碱,采用其他膨松剂。
油条禁忌与副作用1.不宜经常吃油条大家知道,油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等。这些物质不易被机体
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一听油条刚炸出来后,一般会放在餐盘里,你可夹起油条在盘子边缘敲一敲,如果是有闷闷的声音的话说明油条中没有膨松剂,如果是声音很大,而且是砰砰的声音的话那肯定是含有铝元素超标了的油条,这样的最好不要买。
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上面给大家介绍了关于如何鉴别铝元素超标的油条的有些常识问题,大家学习了这些鉴别的方法可以运用到生活中去,这样可以有效的鉴别出自己平时吃的油条是好是坏了,如果含有膨松剂比较多的话最好少吃这样的食物,对于健康是没有好处的哦。
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在此次检测的结果中,两家路边摊上购买的油条铝含量分别是595.36mg/kg和437.24mg/mg,均远远超过了《食品中污染物限量》里对面制食品铝限量的100mg/kg。在抽查的部分餐馆和食堂中,石景山鲁谷路某连锁餐馆的油条铝含量678.80mg/kg,为国标的6倍多。中国农业大学食品学院营养与食
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为增加口感,很多食品在生产中都会加入膨松剂、泡打粉等,如我们常吃的油条油饼中就有不少的膨松剂。但一些早餐摊为降低成本,就选用了价格更低廉的含铝膨松剂,这含铝膨松剂与膨松剂不同,人若长期食用,将会对脑组织和免疫功能造成伤害。下面是识别含铝油条的几个小窍门,让大家吃得更健康。一听二闻三看识别含铝油条一听
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无矾油条有什么营养价值呢好吃又营养无矾油条特色早餐好油条,创新的无矾油条技术油条进入无矾时代,济南大富源餐饮公司正式推出无矾油条项目,先人一步将油条带进了健康饮食时代。济南大富源餐饮公司,在制作油条过程中坚决不使用任何含有明矾的产品,只使用对人体有益和有营养的产品,经过不断的改进形成了今天全新的“大富源无矾油条”,做到了真正的无矾,营养。
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近日,有媒体对北京市包括肯德基、永和大王以及食堂、路边摊等10处不同来源的油条进行了铝含量检测。其中,所检测的路边摊的油条铝含量全部超标。豆浆油条一直是人们心目中最经典的早餐搭配之一,而今,铝含量超标却成了油条的一大健康隐患。在抽查的部分餐馆和食堂中,石景山鲁谷路某连锁餐馆的油条铝含量678.80mg/kg,为国标的6倍多。
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自制无泡打粉油条用料面粉500克牛奶250克盐3克鸡蛋2只植物油40克干酵母6克做法1|将所有液体材料搅拌均匀,将酵母投入其中化开,然后倒入面粉拌好2|将面揉光滑,掌握好一定要软,像耳垂那样。油温就是面条下锅后能马上浮起即可。一直中火炸,金黄色即熟6|捞出控油。
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