大拌菜蔬菜凉拌有选择,4大蔬菜不能凉拌吃

第四类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底往除尘土和小虫，防止过敏。

此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和养分含量。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝聚素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。芽菜宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

生、熟都吃对身体更有益

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食品，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食品，生吃或熟吃摄取的养分成分是不同的。比如，番茄中含有能下降患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但假如你想摄取维生素C，生吃的成果会更好，由于维生素C在烹调过程中易流失。

虽然说蔬菜是天然健康的绿色食品，但是很多吃法是有讲究的。夏天凉拌蔬菜可以，但一定要选对能生吃的蔬菜。

夏天闷热的天气因素常常导致我们食欲不佳，没胃口。为了开胃，很多人都特别喜欢凉拌生蔬菜吃。这确实是一种开胃的好办法，但是需要我们注意的是，不是所有的蔬菜都能生拌着吃，有些蔬菜生吃是会吃出问题来的。所以，生吃蔬菜有选择，哪些蔬菜不能拌着吃呢?

生吃蔬菜有选择

要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包含胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的养分素例如维生素C及B族，很轻易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于养分成分的保存。生吃的方法包含饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

然而，并非每一种蔬菜都合适直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。