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红烧排骨的做法 _红烧排骨怎么做

排骨的钙含量非常丰富，多吃排骨有利于钙质的补充，其中红烧排骨应该怎么做呢？

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

然后冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，盖上锅盖转小火炖40分钟即可。

排骨可以直接做成红烧的，但不是每个人都会做的，其中红烧排骨的做法大全是什么呢？

排骨剁成块，放入锅中焯水，然后捞出排骨冲凉。锅烧热，加入花生油，放入花椒和大料，加入葱，姜。倒入排骨进行煸炒，倒入料酒，蚝油，老抽，酱油，然后加入水，盐，白糖，鸡精。慢火炖至排骨上色入味，盖上锅盖炖至15分钟，打开锅盖，将汤汁收一收，加点生粉勾芡，关火装盘即可。

红烧排骨是一道常见的家常菜，这道菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。

红烧排骨是一道比较常见的家常菜，很多人都喜欢吃，那么红烧排骨的家常做法是什么呢？

锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。

继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可出锅。

红烧排骨虽然做起来简单，但要做的好吃也不是那么容易的，那么红烧排骨怎么做好吃呢？

首先红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

做红烧排骨的时候熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。中医认为排骨可以补气，无论是酱排骨还是排骨汤，无论是烤还是炸，排骨都有补气的作用。