凉拌海蜇 丝_挑选海蜇小编支妙招

一、海蜇丝的做法大全

　　海蜇丝相对海蜇头来说,肉质没有那么厚实,口感也略微绵软一些,但是味道还是很不错的.不管是海蜇头还是海蜇丝,凉拌都是最好的方法.说到凉拌,大家都知道功夫就在调汁上,汁的调法有多种,有以鱼露为主的,有以酱油为主的、还有以泰式甜辣酱为主的,各有千秋.海蜇丝用干净的水反复几次浸泡和清洗,至没有盐份,味道变淡为止.

　　制作凉拌汁:先把鱼露放入碗内,再加泰式甜辣酱、麻油、白胡椒粉、味精调匀.依次加入蒜末和葱花搅匀,凉拌汁就做好了.凉拌:把清洗干净的海蜇丝沥干水分,放入碗内,加入凉拌汁.海蜇丝与酱汁拌匀后就可以装盘,撒上一些白芝麻在面上即成.

　　老醋蜇头

　　1. 海蜇提前用水浸泡取盐,期间要多换几次水

　　2.黄瓜切丝备用.

　　3.将蜇头切成丝备用.

　　4.将黄瓜和蜇头装在大容器中.

　　5.大蒜切成末,放入大容器中.

　　6.大蒜切成末备用

　　7.大蒜放入大容器中.

　　8.拌入适量的盐、陈醋、鸡精、麻油即可.

　　9.装盘

二、挑选海蜇小编支妙招

　　海蜇种类多，价格差异也很大，比较便宜的有6.9元/斤的海蜇丝，5.8元一斤的珍珠海蜇丝，中等价格的有12.9元/斤的天然海蜇头，22.9元/斤的天然海蜇皮，还有15.8元/斤的天然海蜇，价格比较高的则有45.8元/斤红海蜇皮，32.9元/斤的草帽海蜇皮，65元/斤的海蜇皮。

　　海蜇价格之所以相差如此之大，主要原因还是因为有人造的与天然的之分，但分辨两者并不困难，前者看起来白生生，无光泽，而且咬食无声响;后者白里透红，有光泽，表面平滑，吃起来有清脆的响声，味道也较好。

　　此外，大家都知道海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮是上部伞状部分，制成后呈半透明圆片，以白色或乳白色片为佳，形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂则为质量差的，海蜇头则由海蜇下部头、触等腌制成，口感较海蜇皮更松脆，呈白色、黄褐色或红琥珀色的比较好。

　　面对如此多的海蜇应该如何挑选呢?专家介绍，挑选海蜇首先要看颜色，优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。其次可看看肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白，而且质坚韧不脆，若手捏海蜇头时，肉质发酥，破裂的则为腐败品。最后，如果有条件的话，可以将洗净的海蜇放入口中咀嚼，若能发出脆响的“咯咯”声，而且有咬劲，则为优质海蜇;若口尝海蜇感到无韧性、不脆响的则为劣质品。

　　选到好海蜇后做法上也很有讲究，因为海蜇一般都是经盐矾处理过的，所以要先放在清水中浸泡几小时，反复清洗后沥干，然后放点醋和糖进行凉拌，不但吃起来口味脆爽，其中丰富的蛋白质和微量元素对预防和治疗心血管疾病有很大益处。

　　挑选海蜇，学问很多，要想获得美味的海蜇，可要多下功夫啊。

三、凉拌海蜇丝

　　众所周知海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，海蜇的做法一般都是以“凉拌”为主，但是不同的做法、不同的食材搭配，做出来的凉拌海蜇，口感是完全不一样的;以下是最典型的做法，既简单又美味。

　　拌海蜇头

　　拌海蜇头材料:

　　主料：海蜇头200克，

　　调料：花生油10克，大葱10克，白砂糖5克，酱油5克

　　拌海蜇头做法:

　　1.海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡12个小时;

　　2.然后撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中;

　　3.葱去根洗净，切成葱花;

　　4.葱花放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀;

　　5.炒锅置火烧热，倒入花生油，油烧沸浇在海蜇上;

　　6.用干净筷子拌匀即可食用。

四、吃海蜇的营养价值

　　海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的伞盖制成，特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。

　　营养分析

　　1、海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品;

　　2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压;

　　3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;

　　4、海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

　　适宜人群

　　一般人群都能食用

　　1、适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用;适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用;

　　2、脾胃虚寒者慎食。

　　食物相克

　　海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

　　吃海蜇的营养价值，专家表示，在中医上海蜇的药用功效也是不可忽视的，它有清热解毒和润肠通便的效果，因此如果有这方面疾患的病人建议可以食用一些海蜇进行滋养。