鲮鱼 _鲮鱼的做法

鲮鱼的做法

鲮鱼是味甘、性平、无毒的鱼，它有着很高的药用价值，对于小便不利，热淋，脾胃虚弱的人群有调理的作用。那鲮鱼要怎样做?

香芋生芪煲鲮鱼

原料：鲮鱼2条(净重约500克)，芋头250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。调料：盐5克，色拉油30克，清汤1000克。

制作：1、芋头去皮切4×2厘米的方块。2.鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。3.锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来，再用小火煎2分钟取出。4.将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。特点：汤香不腥，有止渴开胃通肠之功效。

三鲜蒸鲮鱼球

所谓“三鲜”者，丝瓜、鸡腿菇、云耳也，与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。

材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。

做法：1.先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。2.鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。3.丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。要点：打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，顺时针主要取其顺手、好用力，如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁，根据不同的时节变换当季的原材料，会更加有风味。

鲮鱼有很多做法，像翡翠鲮鱼环、糟熘鱼片、番薯芥菜浸鲮鱼丸等都是美味佳肴。