自制葡萄酒 的制作方法自酿葡萄酒的主要危害_自制葡萄酒方法

一、自制葡萄酒方法

　　夏天是葡萄丰收的季节，这个时候来自制葡萄酒也是一种乐趣。葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。快来看看怎么做吧!

　　食材主料：葡萄1000g糖300g

　　辅料：蛋清50g

　　步骤

　　1.把葡萄洗干净，沥干水份。

　　2.放到容器里把它捏碎。

　　3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10：3)。最后把葡萄给密封好了(注意：要留三分之一的空间给它产生气体)。

　　4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。

　　5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。

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　　6.发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。

　　7.再备一个容器，擦干净不要有水份。

　　8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。

　　9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。

　　10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。

　　11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。

　　12.把它打成泡沫，把它放入酒中。

　　13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。

　　小贴士

　　最后装入容器中一定要留空间给它产生气体。

　　如果你不喜欢甜也可以少放点白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄发酵的重要物质。

二、自酿葡萄酒的主要危害是什么

　　自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。

　

　第一，注意避免混入杂菌，尤其是致病菌

　　比如肉毒杆菌。目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。

　　自制食品其实是一件技术含量不低的事情，要自制的话，为了安全，一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤，对每一步的安全隐患都有所了解，尽量做到避免这些安全风险。

　　另外，在吃的时候，最好是尽量加热熟透，这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。

　

　第二，注意亚硝酸盐

　　家庭自制的一些发酵食品，如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关，一般认为一个星期左右达高峰。然后，再过10天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制发酵泡菜，一定要腌透了再吃。

　　最后，喜欢自酿葡萄酒的朋友们，只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理，避免混入其他致病菌，就一定能够酿造出香醇的美酒!不过一定要小心操作呦!

　　自酿葡萄酒该如何处理，才能很好地除菌?

　　在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费葡萄，还酿不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。

　　因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。

三、在家如何自制酒

自制葡萄酒

　　材料：葡萄6斤、白糖1斤、盐适量

　　做法

　　1、准备所需材料。

　　2、用简单贴紧葡萄果蒂处将葡萄依次剪下，放入淡盐水中浸泡15分钟，然后冲洗干净。

　　3、将洗净的葡萄晾干水份。

　　4、取一个干净的盆，手洗干净后用手指将葡萄捏至果肉分离放入盆中。

　　5、按1:6的比例加入白糖。

　　6、搅拌均匀。

　　7、将捏碎的葡萄连同汁水一起装入干净的瓶中，盖紧瓶口，内部至少留1/3空间。

　　8、21天后，观察瓶内没有泡泡了，液体清澈，葡萄酒就酿好了。(我是8月中旬制作的，放在卧室内，大部分时间温度保持在27度左右，一共用21天)

　　9、用干净的网筛过滤掉葡萄渣。

　　10、再装入干净消毒过的瓶中，最初酒液比较浑浊，沉淀几天后酒液颜色会变的更红，并且底部有沈淀物，这时轻轻的倒出酒液，倒掉沉淀物即可。

樱桃酒

　　原料：成熟鲜樱桃1090克，50度粮食白酒1000毫升。

　　做法：

　　将樱桃洗净置坛中，加入白酒浸泡，密封两日后搅拌一次，30天后滤出樱桃渣子，用纱布过滤后沉淀一小时，取上面清液，装瓶密封即成樱桃酒，酒度一般为20—25度左右。

　　用法：一日两次，一次30毫升，饭后饮用。用后即将瓶盖密封好。

　　主治：风湿性腰腿痛、关节麻木、瘫痪、肌肤干燥无光润。

　　杨梅酒

　　原料：杨梅，冰糖，高度白酒，食盐和小苏打适量;

　　做法

　　1、这就是学校树上摘来的杨梅的一部分，瓶子不大就用了大概二十多个;

　　2、杨梅比较不容易洗干净，我先用食盐搓了搓;

　　3、然后加点小苏打为了去掉本来就不存在的农药，以防万一嘛;

　　4、然后放到干净的白纸上一颗一颗晾干，玻璃瓶洗净消毒，可倒扣晾干;

　　5、玻璃瓶晾干之后用白酒稍微冲洗一下;

　　6、然后往里面加入杨梅，先加一层;

　　7、然后加一层冰糖;

　　8、就这么一层杨梅一层冰糖，加完了之后加入高度白酒到瓶口，至少放两个月，时间越长越好喝哦~

青柠鸡尾酒

　　食材：鸡尾酒150g、青柠檬半个、雪碧80g、冰块6块

　　做法

　　1、备好食材：锐澳鸡尾酒、青柠檬、冰块

　　2、青柠檬用盐搓揉片刻，再用清水冲洗干净

　　3、再将半个青柠檬切成薄片

　　4、将柠檬片放入杯中

　　5、倒入150g鸡尾酒

　　6、再到入80g雪碧，最后放入冰块便可畅饮啦，酸酸甜甜特别好喝!

鸡尾酒奇异果果汁

　　材料：奇异果400g;桂花苹果糖浆30ml;伏特加预调酒(紫莓味)30ml;

　　鸡尾酒奇异果果汁的做法

　　1.将奇异果洗净，去皮，对切成小块;

　　2.将切块的奇异果，放入料理杯中，开启料理机;

　　3.将桂花苹果糖浆，奇异果果汁，伏特加预调酒(紫莓味)依次加入杯中;

　　4.搅拌均匀，即可饮用。

　　小贴士：根据口味适当增减糖浆和预调酒的量。

四、品尝天然干红葡萄酒

　　红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融;她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽;她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。

　　品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜;饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。

　　“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。

　　其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

　　当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。