清汤火锅是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲。和清水的效果差不度,清汤烫涮的菜品易保存原有的营养成分,不燥不辣不上火、四季皆宜、老少儿童都适合,尤其受到妇女、老人及不吃辣的人的喜爱。
1、将羊肉切成麻将大小的块,经过飞水除去异味、血沫、杂质,洗净。
2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料,葱洗净切成葱段,姜去皮切成块状,将佐料洗净入锅。加5-6倍干净凉水。
3、清汤锅底最好再放入几只龙虾,这样可以提鲜。还有,为了增加锅底的香味,可自己加工肉馅攒制肉丸入锅,肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。
4、大火加热,待水沸腾时转成小火慢炖约两小时,加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。
喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费,可以用来煮面条的,自制的锅底干净、卫生、美味又营养。
由于是清汤火锅底料基本没有味道,口味就主要是蘸料来弥补,比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可起到这样的作用。
主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后,在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。炖制高汤的步骤:
1、家用炖制高汤一般用鸡、鸭,猪大骨、牛大骨也不错。
2、炖制高汤的时候,选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来,冷水要盖过肉的表面,加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料,以保证老汤味道香醇)。
3、水烧沸后,撇去油腻浮沫,就改用小火炖煮,一直到骨酥肉烂,方才可以,这时的香味扑鼻。
4、炖煮好后,把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却以后刮去上层的冻油。
5、把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,一边倒入一边搅拌汤水,让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色,实现汤汁香鲜白浓的效果。
老汤完成后,清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用,选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹,放入老汤之中,再加入葱姜蒜等调料烧开,自制清汤火锅底料就OK了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。
什么是清汤火锅清汤火锅是川式火锅中传统品种之一。羊肉火锅清汤怎么做锅底:1、将羊肉切成麻将大小的块,经过飞水除去异味、血沫、杂质,洗净。自制清汤火锅底料主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后,在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤完成后,清汤火锅底料配置就简单了。
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羊肉火锅汤底的做法羊肉火锅汤底可以自己来做,那么羊肉火锅汤底的做法有哪些呢?取羊排和羊腿各1500克剁成大块,略微冲水后放入不锈钢桶内,倒入清水5千克,下入葱段、姜片各50克,白芷10克,白胡椒粒3克,当归15克,花椒25克,大火烧开,改小火慢慢煮制,待羊排和羊腿成熟后离火,将所有原料和汤汁一起倒入
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羊肉汤锅的做法羊肉汤锅是一道十分美味的料理,其主材料为膘肥羊肉、鸡蛋、生姜、洋葱等。在餐桌上羊肉汤锅也是非常受欢迎的。那么下面为大家带来这道美食羊肉汤锅的做法!食材:膘肥羊肉、鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街。
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3、接着就是羊肉汤制作工艺了,羊一定要是活羊现宰,将其洗干净,要用农村的地锅煮,(如图)并且要用干树枝,或者是干树生火,火头要旺,煮出来的羊肉汤才能鲜美。
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羊肉汤锅是一道十分美味的料理,其主材料为膘肥羊肉、鸡蛋、生姜、洋葱等。在餐桌上羊肉汤锅也是非常受欢迎的。那么下面为大家带来这道美食羊肉汤锅的做法!吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。羊排可以直接砍到合适大小、羊肉和羊杂熬汤的时候尽量大块些,煮好了捞出来之后再改刀成片和小段,避免汤很多肉渣。
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家常菜里的汤品如果有羊肉汤锅的身影,那么必定会多一道靓丽的风景线。羊肉汤锅不仅美味多滋还有很多功效和作用哦。对于羊肉汤锅的功效大家清楚吗?下面为大家具体介绍羊肉汤锅的功效!羊肉汤是冬令补品中的美味之一,它不仅富于营养,而且有较高的药用价值,经常食用能温中暖下,补益气血,强健机体。
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