家常小菜 家常小炒100道_家庭小炒500款菜谱

1、西芹百合炒虾仁

主料：

西芹200克、百合1个、虾仁4只、红椒20克

辅料：

盐适量、五香粉适量、姜适量、葱适量

步骤：

1、西芹洗净切块，红椒切丝
2、百合洗净掰开
3、虾仁去掉泥线
4、葱姜备用
5、少许油爆锅
6、放入西芹
7、放入虾仁继续翻炒
8、放入红椒丝
9、放盐适量
10、放入百合继续炒
11、撒点五香粉即可出锅

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2、至尊黄金蛋炒饭

主料：

米饭适量、蛋黄适量、洋葱适量、青瓜适量、红萝卜适量、小葱适量

辅料：

植物油适量、盐适量

步骤：

1、准备好新鲜的洋葱、青瓜、胡萝卜。
2、米饭一碗。
3、鸡蛋两个。
4、洋葱、青瓜、红萝卜切丁。
5、小葱切花备用。
6、用矿泉水瓶吸出蛋黄。
7、挤到碗中。
8、搅拌好备用。
9、加入米饭拌均。
10、热锅热油下饭。
11、翻炒二分钟。
12、加入洋葱丁、红萝卜丁、青瓜丁、盐。炒两分钟。
13、洒上小葱花。
14、起锅装盘。
15、色泽诱人，营养丰富~！

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3、京酱肉丝

主料：

猪里脊肉180克

辅料：

大葱白70克、葵花籽油适量、料酒适量、白胡椒粉少许、淀粉适量、酱油少许、甜面酱25克、白糖4克、清水少许、鸡精少许

步骤：

1、准备好需用的原料。
2、将里脊肉切成丝，放入料酒、白胡椒粉、酱油、淀粉拌匀后腌味十分钟，再加入少许葵花籽油和匀（这样可以让炒好的肉丝更细嫩）。葱白切段，每段再纵向切成长细丝。
3、将切好的葱丝放入盘中垫好，待用。
4、小碗中放入甜面酱、白糖、清水调匀。
5、烧热炒锅到入适量葵花籽油，再放入调好的甜面酱。
6、油爆至甜面酱出香。（炒酱时火不能太大，以免酱糊）
7、转大火，放入肉丝同炒。
8、快速翻炒肉丝，使其都均匀地裹上酱汁，至肉丝熟，调入少许鸡精炒匀，关火。（肉丝在锅中烹炒的时间不能太长，以免失去细嫩的口感）
9、出锅，将炒好的肉丝装入垫有葱丝的盘中，上面再撒入少许葱丝，吃时拌匀即可。

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4、小叶版鱼香肉丝

主料：

猪里脊肉适量、胡萝卜适量、木耳适量

辅料：

食用油适量、盐适量、醋适量、白糖适量、味精适量、淀粉适量、清水适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量

步骤：

1、准备材料，木耳（提前泡发）摘洗干净，切丝，胡萝卜切丝，葱切斜刀，蒜切片，里脊肉切的时候不要切太细，容易碎
2、切好的肉丝放入盆内，放入料酒
3、一点盐
4、胡椒粉一点点
5、放入淀粉
6、拌匀后放置十分钟
7、取碗，加入适量清水，放入老抽
8、放入盐，因为豆瓣酱本身盐份很重，所以少放些。如果口味比较轻，调汁时也可以不放盐
9、放入醋，多少依个人喜好，我放的稍微多一些，因为比较喜欢吃酸味重一点的
10、放一点糖
11、放入葱花和蒜片
12、放入味精
13、放入淀粉搅拌均匀
14、锅内放油烧热，油量比平时炒菜时稍微多些
15、放入肉丝炒熟
16、把炒好的肉丝盛出备用
17、锅内放少量油烧热（因为刚炒过的肉丝里还有不少油，所以少放一点就可以了）
18、放入豆瓣酱，小火煸炒出香味
19、放入炒好的肉丝
20、放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至成熟
21、分几次倒入芡汁勾芡即可
22、出锅装盘

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5、蕃茄黄瓜炒鸡蛋

主料：

番茄适量、黄瓜适量、鸡蛋适量

辅料：

盐适量、味精适量

步骤：

1、看看原料吧
2、番茄去皮切块待用。
3、黄瓜切片待用。
4、鸡蛋打散炒熟待用。
5、黄瓜在锅中提前煸一下。
6、葱花炝锅，放入番茄盐炒匀。
7、放入处理好的黄瓜和鸡蛋。
8、翻炒均匀即可。
9、看看成品吧

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6、宫保鸡丁

主料：

鸡脯肉2块

辅料：

花生米适量、青辣椒1个、青蒜苗2棵、生抽适量、白糖适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣适量、盐适量、老醋适量、花生油适量

步骤：

1、花生米炒熟,各种材料备用。
2、鸡脯肉切丁。
3、用蛋清抓匀,养20分钟。
4、用蛋清抓匀,养20分钟。
5、青椒.干红辣椒.青蒜切丁备用。
6、盐.醋.生抽.白糖放到碗里调匀。
7、锅里放油，下入葱姜爆香。
8、放入干红辣椒.郫县豆瓣煸炒。
9、放入鸡丁滑开。
10、放入调好的料汁翻炒,然后放入青椒.青蒜丁稍炒。
11、最后到入花生米翻匀,出锅。
12、好吃下饭的宫保鸡丁.....
13、好吃下饭的宫保鸡丁。
14、开吃.....

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7、芝士饭团

主料：

米饭160克、洋葱40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤肠3根、培根一片、胡萝卜35克

辅料：

黄油10克、生抽少许、盐矢量、丘比黄瓜酱2勺、马苏里拉奶酪适量

步骤：

1、准备食材，培根、奶酪解冻
2、胡萝卜、洋葱、土豆切小块，土豆过水清洗2—3遍
3、上锅坐水，水开后，倒入土豆煮熟，土豆丁要煮到绵软，
4、培根解冻后，取一片，切成小片，小烤肠也切成小丁
5、继续用煮完土豆丁的水，将水果玉米煮熟
6、开火，放上不沾锅，锅稍热后，放入10克黄油，融化
7、倒入洋葱片，翻炒几下，爆香
8、把洋葱片用锅铲推到一边，倒入培根，用锅底的黄油，煎一下培根，炒出香味
9、倒入土豆丁，翻炒几下
10、将胡萝卜丁倒入，混合，翻炒
11、倒入剩下的水果玉米和烤肠，混合翻炒均匀。
12、倒入米饭，和菜翻炒均匀后，加少许生抽和盐上色调味即可
13、米饭炒好装盆，稍冷却一下
14、因为用的是隔夜米饭，这样的米饭做炒饭，米饭粒粒分明，但不易于成团，再加入2勺左右的丘比黄瓜酱，丰富味道，并增加米饭的粘性，易于成团
15、倒入适量马苏里拉奶酪，（我加到米饭里的奶酪过少，应该再加倍加量，拉丝效果会更好）
16、用冰淇淋勺挖米饭（中号冰淇淋勺）
17、用手稍微按压一下
18、所有材料做了8个半的米饭团，最后不够一个完整的球了
19、米饭球我做了两种，一种表面直接放马苏里拉奶酪，一种先挤蕃茄沙司，再放马苏里拉奶酪。
20、烤箱预热180度，烤10分钟，表现的奶酪融化就可以
21、烤好，装盘
22、鲜艳些的是表面挤了蕃茄沙司的，颜色浅些是直接放奶酪的，对比看，还是挤蕃茄沙司，会漂亮些
23、味道非常好吃，酸甜咸香
24、做了8个半的米饭球，我一个人吃了6个，要变大胃王了
25、好吃
26、经常变着花样做饭给自己吃
27、我米饭内加的马苏过少，拉丝效果不好，下次做，不能再这样小气了

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8、台式赛螃蟹

主料：

鳕鱼肉180克、胡萝卜1根、太白粉1.5茶匙

辅料：

咸蛋黄2-3颗、蛋白4颗、姜一小勺、葱2根、鲜奶3茶匙、盐1/3茶匙、白糖1/2茶匙

步骤：

1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。
2、把蒸熟的鱼肉取出，并且剥成小块备用。
3、胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
4、蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
5、先炒蛋黄，热锅入油，再放入胡萝卜用小火慢炒。
6、炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘黄色。
7、加入拌过的咸蛋黄炒。
8、炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡，可以稍微加点盐。
9、另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，这时候油可以多一点。
10、再倒入鱼肉蛋白，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间，此时火要小一点儿哦。
11、当蛋白半凝固的时候，加入葱花。
12、自锅边淋点儿米酒，之后熄火。
13、稍微拌一下即可。
14、盛入盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。

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9、醋溜土豆丝

主料：

土豆1个

辅料：

白醋适量、干红辣子适量、青红椒适量、盐适量、花椒10粒、葱蒜适量

步骤：

1、土豆洗净去皮。
2、先切片。
3、再切丝
4、再切丝。
5、泡入清水中，清洗几遍。
6、沥干水分。
7、葱切段，蒜切片。
8、青红椒切丝，花椒洗净控干水分。
9、坐锅入油，稍热，下花椒炸制。待花椒颜色变成棕色时捞出。
10、炝入红椒、葱、蒜。
11、煸香。
12、倒入土豆丝。
13、放白醋，适量的水和盐，炒匀。
14、放青红椒，装盘。

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10、咖喱鸡排饭

主料：

鸡胸肉1块、米饭200克

辅料：

土豆3个、咖喱调味料2块、麻辣鲜1勺、黑胡椒粉1勺、葱花2克、姜丝2克

步骤：

1、鸡胸肉
2、从侧面剖开
3、放麻辣鲜、黑胡椒粉腌制10分钟
4、腌制好的鸡肉沾满鸡蛋液
5、裹上面包糠
6、抖落多余的面包糠
7、电饼铛预热，放油，把鸡排放上去煎
8、煎至两面焦黄
9、土豆削皮
10、切块
11、油锅烧热
12、放葱花、姜丝爆香
13、咖喱料
14、倒入土豆块翻炒一下，加咖喱料、加开水炖至汤汁收浓，关火
15、蒸熟的米粉装碗内压实
16、米饭倒扣在盘中，鸡排切块码入盘中，倒入咖喱土豆。怎么样，不错吧?

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11、素炒饼

步骤：

1、青椒，圆白菜，葱，蒜洗干净待用。
2、这个是昨天剩的饼放冰箱用密封袋封好，不会坏的。
3、蔬菜切丝，都切好待用。
4、饼切丝，大约不到一厘米。
5、锅烧干加油，加入胡椒粉，姜粉，酱油。再把所有蔬菜材料加入翻炒几下。
6、加入油饼丝翻炒，加盐少量的哦翻炒。
7、炒至饼软蔬菜有点软了就可以了，加入味精关火翻炒。好了哦！
8、装盘！哈哈，别看简单的炒饼，在外面吃不卫生，还是自己在家动手做吧！

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12、沙琪玛

步骤：

1、我们用的主要原料有：面条，芝麻，白糖。
2、面条入锅中煮熟。
3、将熟的面条盛出晾凉。
4、凉透的面条用水浸泡一小时。
5、浸泡后将面条沥干水。{一定要沥干，不然炸的时候会往外蹦}
6、锅中烧油，要一点一点放入面条炸至金黄色捞出。
7、再将炸好的面条掰碎。
8、在锅中放入白糖，入水熬成糖浆。
9、加入芝麻。
10、弄好的面条加入熬好的糖浆炒制，炒到粘稠稍软盛出。
11、将炒好糖浆的面条压实，切块。
12、再粘点芝麻就可以吃了。

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13、大蒜大肠炒年糕

主料：

年糕2根、猪大肠65克

辅料：

大蒜55克、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量

步骤：

1、食材：年糕、猪大肠（半熟）、大蒜（已洗净切段）
2、将年糕放在案板上切成片，待用。
3、将猪大肠放在案板上切开，待用。
4、烧锅倒油烧热，下入切好的猪大肠，加适量的料酒。
5、加适量的生抽。
6、翻炒一下。
7、接着，合入切好的年糕和大蒜翻炒一下。
8、然后，加适量的清水。
9、翻炒翻炒至年糕变软。
10、最后，加适量的盐。
11、加适量的鸡精。
12、调味炒匀，即可。

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14、韭菜炒香干

主料：

韭菜500克、香干3块

辅料：

盐6克、酱油数滴、食用油适量

步骤：

1、准备食材：韭菜：500克，香干：3块，盐：6克，酱油:数滴，食用油：适量。
2、韭菜择好清洗干净，将水份控干。切成寸段备用。将韭菜的根和叶两部分分开摆放，这个小细节请记下，这也是接下来炒制时掌控火候的小窍门。
3、香干清洗干净后切成长条备用。
4、锅中放适量底油，油热后倒入香干，翻炒至香干呈浅浅的金黄色，盛出备用。
5、重新起锅，锅中放适量底油，油热后，倒入韭菜根部，大火翻炒至断生。
6、此时倒入韭菜叶部分，快速翻炒，倒入香干，加盐、酱油，翻拌均匀后立即关火出锅。您会问了，为什么根部和叶子的部分不能一股脑倒进去？因为这两部分成熟的速度不一样，分先后入锅会使其同时达到预想的火候，从而避免根部熟了叶子却过火了，或叶子火候正好而根部却有些辛辣的尴尬。
7、著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，如此闲适的画面让人羡慕不已。
8、亲手炒上这一盘小菜，不用羡慕别人，咱要把自己的小日子过得有滋有味。
9、幸福的味道是什么味道呢？也许每个人对幸福的理解不同，所以这味道也不尽相同。
10、一盘香嫩无比的春韭，或佐一杯小酒，或伴一碗米饭，这不就是一种幸福的滋味吗......

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15、菠菜炒鸡蛋

步骤：

1、将菠菜清洗干净，去叶留杆，切成小段装入盘中待用。
2、将菠菜杆放入滚水锅中，稍微烫一下，捞出，过凉装入盘中待用。
3、热锅放油烧热，将鸡蛋磕入碗中打撒，倒入锅中。
4、将鸡蛋煎至两面呈金黄色时，离火待用。
5、热锅放油爆香葱末，放入菠菜段。
6、翻炒均匀，加入精盐，五香粉。
7、翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋。
8、快速翻炒均匀。
9、出锅，装入盘中即可。

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16、彩椒虾仁蛋炒饭

主料：

剩米饭200克、虾仁20克、鸡蛋2个、玉米粒10克、火腿肠1个

辅料：

彩椒10克、橄榄油10克、盐2克、香油1毫升

步骤：

1、彩椒切小丁，火腿肠去皮切丁，虾仁洗净后备用。
2、鸡蛋打入碗中打散备用
3、剩米饭用饭勺压成小块
4、平底锅烧热倒适量橄榄油
5、倒入玉米粒和火腿丁小火翻炒片刻
6、加入虾仁
7、彩椒翻炒片刻后装盘中待用
8、平底锅中倒进打散蛋液小火炒至凝固
9、并用铲子划散
10、鸡蛋也装进盘子备用
11、平底锅改中火，倒入少许橄榄油，加入剩米饭翻炒，用铲子将米饭压散
12、再将盘中鸡蛋虾仁倒入锅中翻炒均匀
13、调味适量盐炒匀
14、出锅前可洒少许黑胡椒粉，淋几滴香油拌匀
15、拌匀即可享受美味。

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17、炒素鳝粉

主料：

香菇6朵

辅料：

粉丝50克、青红椒适量、洋葱适量、青蒜适量、大蒜末适量、红泡椒2大勺、葱适量、姜适量、蒜片适量、盐适量、白糖2大勺、酱油2小勺、醋1大勺、水淀粉适量、五香粉1小勺、香油1大勺、色拉油1大勺、花生油2大勺

步骤：

1、鲜香菇用流动的水冲洗干净；（如果是水发香菇请保留泡香菇的水，更好）
2、用剪刀沿香菇边缘将香菇剪成略粗一点儿的丝；（想想鳝鱼段什么样）
3、起锅坐水，加入少许盐和油；
4、在水将要沸腾时，加入香菇丝；
5、焯烫至水沸，捞出香菇丝；
6、沥干水分备用；（煮香菇的水不要倒掉）
7、干粉丝提前用温水泡软；
8、放入煮香菇的水中，盖上锅盖焖着（不用开火）；
9、焖到下面的操作将要完成时，捞出控水，铺在容器的底部；
10、洋葱、青红椒、青蒜切丝备用；
11、葱姜蒜切片备用；
12、再切一点儿青蒜末和大蒜末，备用；
13、起炒锅，加入2大勺花生油，小火爆香红泡椒，不断煸炒至出红油；
14、加入葱姜蒜片爆出香味儿，
15、加入适量热水，别太多，能煮开香菇并略有汤汁即可；
16、加盐、糖调味（谨慎用盐，可以不加）
17、加酱油，
18、加醋，
19、加入香菇丝，大火煮开，转小火略煮3、5分钟；
20、加入青红椒和洋葱丝，翻炒均匀；
21、加入适量水淀粉勾芡；
22、收至汤汁浓稠，关火；
23、到在粉丝上；
24、撒上少许五香粉；
25、撒上大蒜末和青蒜末；
26、将等量的色拉油和香油混合烧至八成热，浇在青蒜末和大蒜末上，听到“滋啦”作响、蒜香四溢，即可。

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18、龙井虾仁

主料：

活虾500克、鸡蛋清适量

辅料：

葱适量、龙井芽茶2克、淀粉适量、姜适量、盐适量

步骤：

1、活虾一斤洗净
2、将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。
3、加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
4、取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水100克泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
5、起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。
6、滑过油的虾仁盛起待用。
7、锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出。
8、下虾仁快速煸炒
9、加入茶叶茶汤，炒匀就行了。
10、鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。

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19、芹菜炒猪舌头

主料：

芹菜130克、猪舌头半个

辅料：

盐适量、鸡精适量

步骤：

1、材料：芹菜、熟猪舌头
2、将芹菜去根洗净。
3、用剪刀剪成段，待用。
4、将熟猪舌头放在案板上切成片，待用。
5、烧锅倒油烧热，下入剪好的芹菜翻炒翻炒。
6、接着，合入切好的熟猪舌头翻炒一下。
7、然后，加适量的盐。
8、加适量的鸡精。
9、调味炒匀，即成。
10、出锅，装盘，

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20、蛋皮炒面

主料：

面饼2个、鸡蛋4个

辅料：

葱花适量

步骤：

1、先煮开水
2、把面饼放下煮开，在煮的时候要注意不要把面煮过头，要不然不好吃
3、煮好的面马上过冷河，防止面条过度熟烂
4、把蛋打开打散，下适量的盐下去一起打，
5、用平底锅起油锅
6、当锅热了下点蛋下去，均衡蛋液让蛋皮变薄点，蛋皮要煎成薄薄的才好吃
7、煎好的蛋皮放碟子上，接着煎第二张第三张蛋皮
8、把煎好蛋皮重叠整齐放在菜板上
9、把蛋皮圈起来
10、用刀切成丝
11、切丝后横着切开小长条，放在碟子上备用
12、起油锅
13、把面条放下翻炒，在炒面条时记得下适量的盐下去
14、把面炒干水后放下蛋皮一起再翻炒几下，
15、然后下葱花炒几下，如果不怕热气的可以放点胡椒粉下去味道会更好
16、炒好了上碟子，一碟美味的蛋皮炒面就好了。

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21、家常豆腐

主料：

猪肉1块、豆腐1块、芹菜1颗

辅料：

盐3克、生抽1勺、大葱1截、红椒1只

步骤：

1、豆腐抹上薄薄一层盐腌一会儿，入平底锅中煎至两面焦黄。
2、放凉之后切成条。
3、辅料切成段，红椒切丝儿。
4、猪肉切薄片，用酱油，玉米淀粉和少许花生油腌五分钟。
5、这锅凉油放入腌好的猪肉片，大火翻炒。炒至猪肉变色之后盛出来备用。
6、锅里留下少许底油，放入葱白爆锅。
7、放入芹菜急火快炒。
8、放入切成条的豆腐翻炒两分钟。
9、放入红椒和炒好的猪肉片，再翻炒一分钟，调入盐和酱油出锅。
10、一道很家常的炒豆腐，很下饭。

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22、西红柿炒鸡蛋

主料：

西红柿适量、鸡蛋2个

辅料：

白糖一大勺、盐适量、葱花适量、生抽1大勺

步骤：

1、适量西红柿洗净，切成大块
2、葱切末
3、鸡蛋磕入碗中
4、热锅凉油
5、鸡蛋入油锅
6、略一定型，迅速用铲子打散，盛出备用
7、锅中留底油，入部分葱花煸炒出香味
8、倒入西红柿块，翻炒
9、放入白糖、盐、生抽
10、翻炒均匀后，倒入鸡蛋块
11、翻炒均匀，投入葱花
12、出锅，装盘

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23、西红柿鸡蛋炒饭

主料：

西红柿适量、鸡蛋适量、米饭适量

辅料：

火腿适量、葱适量、食用油适量、盐适量、十三香适量

步骤：

1、原料，剩米饭，铲散
2、火腿、西红柿切丁
3、葱切末
4、打两个鸡蛋，搅拌均匀后倒入米饭中，搅拌均匀
5、锅中放油，热后，放入米饭，炒至米饭松散
6、加入火腿丁翻炒
7、加入西红柿丁翻炒，西红柿炒熟后，放入盐、十三香等调味料，以自己口感为主
8、快出锅时，放入香葱末，既好看又香啊
9、出锅装盘！
10、香喷喷的流口水啊！

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24、向日葵蛋炒饭

主料：

胡萝卜半根、鸡蛋两个、米饭一碗、熟玉米粒一小把、熟牛肉一小块、豌豆一小把

辅料：

辣椒一个、大蒜两瓣、孜然粉一勺、三宝妈黑芝麻核桃酱少许、盐一勺半、食用油少许、鸡精一小勺

步骤：

1、准备食材，如图
2、鸡蛋摊成饼状，家有平底锅最好，我用的是炒锅。放少量油，温馨提示：两个鸡蛋可以分两次摊，一起摊太厚，分开摊面积大好做造型
3、摊好的鸡蛋用水果刀切成宽度一致的条状，四边可以用来切花瓣的造型
4、切好的样子
5、将牛肉，胡萝卜，辣椒，豌豆，玉米倒入锅中爆炒
6、边角料可以倒入锅中做配料
7、倒入米饭翻炒，加盐
8、加入蒜沫翻炒
9、起锅前调入鸡精一勺，胡椒粉一勺
10、炒好的饭用完盛好，压紧实些，倒扣在盘子中间
11、拿掉碗，向日葵花朵的形状就出来了
12、把鸡蛋条摆成图片样，花瓣点缀在四周
13、先把豌豆点缀在鸡蛋条交叉的小洞洞里面，再用筷子蘸点三宝妈黑芝麻核桃酱，点在向日葵上面，注意有规律一点
14、装盘
15、开吃

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25、圣女果炒莴笋

主料：

莴笋1根、笋尖2根、圣女果120克

辅料：

盐适量、鸡精适量

步骤：

1、材料：莴笋（已去皮）、笋尖（已煮熟）、圣女果（已清洗）
2、将已去皮的莴笋清洗一下。
3、放在案板上切成滚刀块，待用。
4、将已煮熟的笋尖放在案板上切开，待用。
5、将已清洗的圣女果放在案板上切开，待用。
6、烧锅倒油烧热，下入切好的莴笋和笋尖翻炒翻炒至莴笋断生。
7、接着，合入切好的圣女果翻炒翻炒。
8、最后，加适量的盐。
9、加适量的鸡精。
10、调味炒匀，即成。
11、出锅，装盘。

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26、培根蛋炒饭

主料：

培根3片、鸡蛋两个、熟米饭200克

辅料：

花生油30毫升、盐4克、葱4克

步骤：

1、培根切成小块。
2、热锅下油，放入鸡蛋。
3、将鸡蛋炒散。
4、加入培根粒。
5、翻炒出香味。
6、加入米饭、
7、翻炒至米饭颗粒分明。
8、加入盐和葱花。
9、旺火翻炒30秒关火即可。

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27、虾仁蛋炒饭

主料：

剩米饭1碗、虾仁100克、鸡蛋2颗、圣女果数颗、豌豆30克

辅料：

料酒1勺、白糖1茶匙、盐适量

步骤：

1、隔夜米饭一碗，小番茄和豌豆洗干净，虾仁去虾肠用料酒和少量白糖，适量盐抓匀腌制10分钟。鸡蛋两个。
2、米饭装入碗里，打入鸡蛋。
3、拌匀。
4、炒锅加入少量油。
5、倒入拌匀的米饭。
6、蛋液炒干，米饭粒粒分明盛出备用。
7、重新加入一点点油，把腌好的虾仁下锅煸炒。
8、接着把小番茄和豌豆放进锅里，加适量盐翻炒。
9、炒好的米饭倒回锅里翻炒均匀。
10、最后放入小葱碎翻炒关火。
11、营养美味的虾仁蛋炒饭。

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28、手撕包菜

步骤：

1、包菜洗净，用手撕成小块。
2、青椒切大丝。
3、蒜剥皮，葱切大段。
4、西红柿去皮切块。
5、炒锅放油，油热后先爆葱段和蒜瓣。
6、爆出香味后放入青椒煸炒。
7、加入撕好的包菜，加十三香粉翻炒。
8、翻炒一分钟，加入西红柿块翻炒均匀。
9、滴几滴老抽，倒适量香醋，醋量微多。
10、加一勺盐。
11、加小半勺鸡精。
12、加一勺白糖。翻炒均匀即可出锅。

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29、新疆大盘鸡

主料：

鸡腿1000克、土豆2只、青红彩椒适量

辅料：

干辣椒十只左右、花椒两大匙、鲜朝天椒适量、姜1块、大蒜一头、豆瓣酱1大匙、白糖两大匙、葱半根、八角2个、桂皮2小块、老抽3大匙、料酒3大匙、盐，味精适量

步骤：

1、先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些，
2、面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。
3、准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，
4、彩椒切块儿
5、土豆切块儿。
6、鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。
7、烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。
8、炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，
9、炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。
10、将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色，
11、加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加适量热水，调入盐炖煮10分钟。
12、尝一下汤的味道，加入土豆。
13、中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。
14、炖鸡的过程中，把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状，
15、折叠，
16、切成两指宽的面条，
17、鸡肉炖好后离火，将面条煮熟，
18、过一下凉水，OK啦，先吃鸡，再加面……

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30、酸辣土豆丝

主料：

土豆适量、干红辣椒适量

辅料：

葱适量、大蒜适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、醋适量

步骤：

1、准备材料，土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。
2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。
3、再将土豆片切成细丝。
4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6、锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7、将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、放入泡好的土豆丝。
9、煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝。
10、放入红椒丝翻炒均匀。
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。
12、简单但不失美味的酸辣土豆丝。

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