羊腩煲 萝卜煲羊腩

中国有句古话“白萝卜赛人参，白萝卜是穷人的人参”，从这可知，白萝卜在古时候就已经进入到人们的餐桌上给人们带来营养和养生。羊肉在我国北方地区是人们秋冬令时节餐桌上最常见的食品，羊肉肉质与牛肉肉质相似，但羊肉的肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，脂肪和胆固醇的含量与猪肉和牛肉相比含量少。这里的羊腩其实也就是靠近羊排骨的羊肉。

萝卜煲羊腩的营养价值

萝卜煲羊腩含有很高的蛋白质、丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等。现代营养学发现羊肉、萝卜一同做菜，不仅是营养的互补，而且可互相促进某些营养的消化和吸收。

萝卜煲羊腩的功效作用

【白萝卜】

1、预防癌症：白萝卜含有木质素和多种酶，木质素能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞;多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

2、抗癌：白萝卜含有莱菔素，莱菔素是目前蔬菜中发现的抗癌活性最强的植物活性成分。生物实验证明，莱菔素具有抗肿瘤、解毒抗菌、抗氧化的作用，对肝癌、乳腺癌、肺癌、食道癌、前胃癌有明显的阻断作用。

3、嫩肤抗衰：白萝卜中含有丰富的维生素C等各种维生素，维生素c能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。

4、健身防病：白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收，粗纤维能增加肠道蠕动，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

5、清肠排毒：白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。

6、消炎止咳：中医认为萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，对于咳嗽咳痰、咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音具有一定的治疗效果。

【羊腩】

1、增强抗病能力：羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，与其他肉类比较容易被人体消化吸收，从而提高身体素质，提高抗疾病能力。

2、温中健脾：中医认为羊肉可益气补虚，促进血液循环，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。

3、辅助减肥：羊肉中含有的含左旋肉碱，可促进脂肪代谢，有利于减肥，适合虚胖的朋友们食用。

4、补血温经：中医认为羊肉味甘而不腻，能补血之虚，性温而不燥。羊肉的含铁量远远超过了牛肉和猪肉，可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

5、养胃促消化：现代医学发现羊肉在人体内经过人体自有细菌的作用可以增加消化酶的分泌，起到保护胃壁，帮助消化的作用。

6、补肝明目：中医认为羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗夜盲、白内障、青光眼等症有很好的辅助效果。

【萝卜煲羊腩】

萝卜煲羊腩具有提高人体免疫力、调和脾胃，补血，降压功效、排毒养颜等功效。

萝卜煲羊腩的做法

把羊腩肉清洗净后切成大些的肉块然后放入冷水锅煮开焯水，把焯过水的羊腩肉用清水洗净浮沫后控干放入砂锅，放入大块的生姜。往砂锅里添入足量的清水，开大火煮开后改小火炖至汤色发白，约1个小时左右。

白萝卜去皮切块备用。

然后把煮好的羊腩取出来，热锅加入蒜苗段、蒜末和辣椒末爆锅，加入羊肉翻炒，稍微炒一会儿加一点糖和酱油还有胡椒粉，接着依次加入羊肉汤和白萝卜块，用小火煨炖炖半小时。

等炖到白萝卜绵软，羊肉软烂根据个人口味� ��入精盐就可出锅。

萝卜煲羊腩的烹饪技巧

1、挑选羊肉要一闻二看，闻就是新鲜的羊肉一般都会有一股很浓的羊膻味，看是肉质的颜色和肉壁的薄厚，新鲜的羊肉是呈鲜红色，肉壁厚一般在在4-5厘米左右。

2、羊腩焯水时，锅里多加水，冷水羊腩下锅，水不能没过羊腩而已，要多一点，煮开就会发现出现了很多血沫，这个过程一定不能盖锅盖，羊腩的膻味物质是可以挥发的。

3、高压锅压出来的羊腩不比砂锅煮出来的香，只是砂锅用时比较久，美好的食物都是需要火候与时间的调教方能出美味。

4、砂锅煮羊肉汤时候要尽量多加水，因为中间加水会冲淡羊肉的味道。如果水确实太少需要加，那么一定要加滚开水，不能加冷水，因为冷水会使羊腩肉质收缩变硬。

5、胡椒粉是去羊膻味的利器

6、选购白萝卜的时候要挑通体是白色的，表面光滑的，尾巴圈小的，这样的不容易糠心，还可以用手指轻敲白萝卜，如果声音听起来清脆，则品质较好。

7、吃完羊肉后不宜马上饮茶。

萝卜煲羊腩的禁忌人群

适宜人群：一般人群皆宜，尤其适用于体虚胃寒者和老年人、体虚的男人和产后妇女。

禁忌人群：脾胃虚弱者、口渴喜饮、大便秘结者、大便稀者应减少使用，还有如果是在服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效;发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食;暑热天或发热病人慎食之;白萝卜忌人参、西洋参同食。

萝卜和羊腩这两样是日常生活中很常见的食材了，并且关于它们的做法多种多样。萝卜煲羊腩的烹饪过程其实很简单容易上手，但营养价值却不容小觑，一口羊肉一口萝卜再喝上一口汤汁，羊肉浓香软烂，萝卜爽口易嚼，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒泰。