西瓜酒 西瓜泡酒,-制作要点

一、西瓜酒的酿制方法

　　西瓜顶部切开，下面的西瓜馕用调羹挖掉些许，直至中心，放入葡萄干，再用挖出的馕覆盖，最后将西瓜顶复位，用黄泥将切口密封，置于阴凉处，半个月西瓜酒成啦！注意要点：手不能直接触碰瓜馕，西瓜要新鲜，*要开水烫过。

西瓜酒的酿制方法

　　西瓜酒，其特征是以西瓜为原料，经发酵、离汁，将汁液加入酵毋液和 甜酒药发酵，陈酿制得酒度为8－15％ v／v，含糖量为5－30g／100m1，总酸为、 0．45－0．75g／100ml的发酵汁酒。

　　本发明属于一种果酒及其酿造方法，具体涉及一种西瓜汁发酵而成的一种饮料酒。选择成熟八成以上（不能腐败、过期）的西瓜清洗干净，去皮，用榨汁机对西瓜瓤进行粉碎榨汁，然后过滤，滤去其中的西瓜籽壳，成为西瓜榨汁，杀菌后加入果酒用活性干酵母，搅拌均匀，进行发酵；当发酵液含糖量降至１％左右时即刻终止酒精发酵；随后把发酵液移入放置在阴凉处，装满容器，然后在液面上洒一层高度酒，密封，陈酿即成。其特点是：保存了西瓜中已有的营养成分和口味；外观清亮，口感清凉，酒体醇和，酸甜适口，易于人体吸收利用。

　

　西瓜酒的酿制方法

　　方法3生成工艺流程 　　选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品

　

　1．原料选择：

选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

2．榨汁：

先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。

　

　3．调配：

待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。

4．发酵：

将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。

5．装瓶：

杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。

二、西瓜酒 - 制作要点

　

　1、选料

　　先充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

　

　2、取汁

　　先将西瓜用浅水冲洗并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至70～75摄氏度，保持20分钟左右备用。注意瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。

3、调配

　　待西瓜汁冷却澄清后，用 虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将瓜汁含糖量调整列到20%～22%，随即加入3%～5%的酒曲。为防止酸败，可加入少量硫酸钠，其用量以100千克西瓜汁加11～12克为宜。

　

　4、发酵

　　调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25～28摄氏度的环境中进行酒精发酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用。陈酿时间愈久，味道和品质愈好。

　

　5、杀菌与贮存

　　将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖，在70摄氏度湿度下杀菌10～15分钟即成为成品。

　　西瓜酒的贮存适温为5～25摄氏度，在阴凉干燥的地方贮存较为适宜。

三、西瓜酒的功效

　　西瓜是消暑的佳果，有着“夏之王”的美称。它的营养价值与药用价值都很高，解渴、清热、利尿、润肺都用得上它。 西瓜中的水分占瓜体的 90%以上，汁液中含有丰富的维生素、葡萄糖、蔗糖、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素等，足以与牛奶媲美。中医认为西瓜可以止渴除燥、利尿补益、消食健脾、镇静安神、清热解暑、解酒毒、治喉痹，特别是炎热的夏日，西瓜对肾炎、便秘、高血压、红眼病、牙周炎、高烧惊厥等疾病有着良好的防治作用。

　　西瓜果酒是以糖度12°以上的西瓜为主要原料，配合现代发酵工艺和优良菌种，经破碎榨汁、分离、发酵、陈酿，精心调配而成的低度果酒。

　　西瓜果酒是一种发酵果酒，富含多种氨基酸、多糖、配糖体、维生素等有益人体健康的各种营养成分，具有清热解暑、补充营养、促进蛋白吸收、激活机体细胞、利尿降压、清洁肾脏及尿道以及排毒养颜、抗衰老等功效。

　　西瓜果酒酒色呈浅黄色，清爽透明，果香与酒香协调，瓜香突出。酒味酸甜适中，酒体丰满，具有西瓜酒的典型风格。酒度14—16%v/v,糖度120g/l,总酸6—7g/l。可直接饮用或热饮，冷饮口味更佳。

四、自制西瓜酒技巧

　　西瓜按重量计算有92%的水份，是有著最高比例的水果。在美国及南非，有一种新奇的西瓜是含有酒精成份的“硬西瓜”。

　　制作过程是钻孔入西瓜内，并加入烈酒与果肉融合，享用时与吃普通西瓜无异。医药疗效西瓜在中国的《本经逢源》中被指是天生的白虎汤，能清热生津，解渴除烦。

　　西瓜果肉内亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份，能加增尿素的形成，有利尿作用。若酒精中毒或酒醉后头晕，可渴一杯西瓜汁，运用其排尿作用，帮助排走肝脏的酒精成份。

　　西瓜中所含的糖、蛋白质和微量的盐，能降低血脂软化血管，对医治心血管病，如高血压等亦有疗效。西瓜皮及种子壳所制成的西瓜霜，能够治疗口疮、口疳，牙疳，急性咽喉炎待喉症。

　　美国一些药理学家亦发现西瓜中的瓜氨酸，有著与伟哥类似的药理作用，能增加进入阴茎海绵体内的血液量，及促进血管内释放一氧化氮。可是，若要有一颗伟哥一样的效力，就必须吃最少30个西瓜的瓜氨酸。

　　虽然西瓜有著这么多的药用疗效，但是糖尿病及感冒患者则不宜吃西瓜。西瓜内的糖份及其利尿作用，会增加糖尿病患者的肾脏的负担，提升血糖尿糖。而患有感冒者吃西瓜则会加剧病情。

　　另外，由于西瓜多水份的原故，吃太多西瓜会冲淡胃里的胃酸，引致胃炎、消化不良或腹泻等病。