香糕香米糕_香米糕的制作方法

香米糕的制作方法

香米糕是比较好吃的糕点，那么香米糕的制作方法是什么呢？

准备梗米粉140克，白糖约70克，清水250毫升，油2汤匙，依次放入大碗中，搅拌均匀。碗放入煮开的水中，一边不停搅拌，至面液有一点粘稠即可拿出，用平铲沾上一层面液后用手轻轻划一下，可划出清晰的断层就是可以了，这一步一定不要加热过度。将面液放到30度左右（不烫手即可），放入半茶匙酵母，搅拌均匀后，倒入量杯中，这是为了观察面液的发酵程度，而且量杯的尖嘴方便倒出。当然也可以用其它容器。

盖上保险膜发酵至550毫升左右。用筷子搅拌几下，面液又会降下去，这样进行二次发酵，做出来的发糕的孔就会均匀松软了。再次发酵到500ml。茶碗每个刷上一层油，放到蒸锅中，烧开水盖上锅盖，先预热5分钟。然后把面液倒入茶碗中，不要倒得太满，在每个上面洒一点黑芝麻，也可以桂花、葡萄干等，根据自己喜欢的口味来，盖上锅盖蒸8-10分钟就可以了。

香米糕的营养价值

香米糕的原料中就有大米，那么香米糕的营养价值有哪些呢？

香米糕具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用香米糕，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于香米所含营养成分多聚集在皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

香米糕做的时候引子（或芝麻）提前炒熟打成粉备用。大米用清水（分量外）浸泡24小时，到用手一捻就粉碎的程度，捞出沥干（2小时）。沥干的大米用料理机打成粉，过筛。要是筛里剩余粉渣较多，就再打一次，过筛。筛出的米粉和糯米粉按一比一混合，加入准备好得引子（锅芝麻）粉，糖，适量清水（不一定要放完50ml），混匀，以捏紧不会散开为标准。将混合物充分混合均匀，搓细，静置30分钟。蒸锅上锅烧水，水开后在笼屉上放上干净的干纱布，活底蛋糕模（不要底），把粉料一层层往里撒，不要压，撒满后轻轻刮平，蒸20分钟即可。

奶香米糕的制作方法

奶香米糕的味道是非常好的，那么奶香米糕的制作方法有哪些呢？

蔓越莓干切碎，100ml牛奶微波加热至温（千万不要热过头，温的就行），加入酵母搅拌均匀。大米粉倒入大碗中，加入白砂糖，牛奶酵母水，剩余的牛奶，边倒边搅拌，不要一次性全部加入，防止面糊太稀，模具刷一层油放入硅油纸，倒入面糊，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，发酵完成后揭开保鲜膜撒上蔓越莓干，放入蒸笼，大火20分钟，再焖3分钟，晾凉切块即可食用。

或者将免洗的大米放入破壁机的不锈钢干磨杯中，按照杯盖标记盖好盖子，顺时针按指示将杯盖锁紧。将不锈钢干磨杯放在破壁机上，接通电源后即可显示操作菜单。如果在机器上直接操作，用旋钮选择“磨粉”功能，进行启动即可，制作时间为1分30秒；如果在手机APP端，同样选择“磨粉”食谱直接进行启动即可，制作时间1分30秒。将糖放在盆中，加入磨好的大米粉和无铝泡打粉。加入鲜牛奶与水，搅拌至无颗粒状。在模具中放在纸杯模，将米浆糊均匀倒入。也可直接倒入模具中，但模具需提前抹点食用油。放入蒸箱中，选择纯蒸100℃，12分钟左右即可。

香米糕的正宗做法

香米糕做的正宗是有技巧的，那么香米糕的正宗做法有哪些呢？

糯米泡一天。红豆煮熟后加红塘，溶好糖后用勺子将红豆馅捣烂备用。将锅里的水烧开后加入香米，开一开就用笊篱把香米捞出，尽量控净水。葡萄干或者平时自己喜欢吃的果干洗净待用。取一蒸锅，用一带圆边的器具放上湿屉布铺好，此时可以开小火。用勺将煮好的香米铺底抹平，均匀撒上葡萄干，铺一层豆陷，再放上果干，然后铺香米，最后一层一定是香米，上面撒上果干后，糕就做好了，将屉布四个角向上将糕包好，盖上锅盖，再大火蒸半个小时。蒸熟后晾凉就可食用了。

或者大米泡发一晚，放上绵白糖一起打成米浆，35℃温水化开酵母，搅拌均匀，盖好保鲜膜，30℃温水锅里发酵。打好的米糊与发酵的米浆融合搅拌，二次发酵2小时。烤盘铺油纸，倒入准备好的米浆，上锅蒸15-18分钟。蒸好后不要马上开锅，关火闷一会儿，免得回缩。