猪腿肉怎么做好吃 猪后腿肉的做法有哪些,猪后腿肉怎么做好吃

小酥肉蒸碗

主料

猪后腿肉：400克

辅料

食用油：400克 鸡蛋：1个 料酒：1汤匙 淀粉：2汤匙 花椒粉：少许 胡椒粉：半茶匙 生抽：2汤匙 葱：1段 姜：1块 花椒：适量 八角：2粒 糖：1茶匙

小酥肉蒸碗的做法步骤

1：先将葱段、姜片泡水。

2：将肉切条。

3：切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

4：放入淀粉、鸡蛋。

5：抓匀。

6：炸肉条。

7：炸至微黄后捞出备用。

8：锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

9：加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

10：把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

11：放入压力锅蒸25分钟。

12：蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

13：肉质非常软嫩。

小窍门

蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整。

鱼香肉丝

主料

猪后腿肉：约250克 木耳：数朵 胡萝卜：1小段 尖椒：半根

辅料

郫县豆瓣酱：1小勺 剁椒：1小勺 葱：适量 料酒：1勺 生抽：2勺 醋：3勺 糖：3勺 清水：适量 淀粉：多半勺 姜：适量 蒜：适量

腌肉料

生抽：1勺 胡椒粉：少许 料酒：1勺 淀粉：半勺 植物油：1勺

鱼香肉丝的做法步骤

1：猪肉洗净，木耳提前泡发好洗净，胡萝卜去皮，尖椒去籽。

2：猪肉切丝。

3：加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。

4：再加1勺植物油抓匀，腌制10分钟。

5：木耳、尖椒、胡萝卜分别切丝。

6：准备葱姜蒜、剁椒、郫县豆瓣酱。

7：准备鱼香汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，适量清水，多半勺淀粉，搅匀备用。

8：锅烧热，加油，油微热时下腌过的肉丝煸炒。

9：待肉丝变色，盛出备用。

10：锅重新刷洗干净，烧热，注油，小火炒香剁椒和郫县豆瓣酱。

11：调大火，下葱姜蒜爆香。

12：下胡萝卜丝翻炒几下。

13：下木耳，翻炒一分钟左右。

14：倒入炒过的肉丝，翻炒几下。

15：加尖椒，翻炒几下。

16：倒入鱼香汁，倒入前再次搅一搅，防止淀粉沉底。

17：翻炒均匀，至芡汁明亮即可出锅。

18：成品。

泡菜回锅肉

主料

猪后腿肉：200g

辅料

白糖：适量 鸡粉：适量 泡椒：适量

配料

油：适量 大葱：适量 生抽：适量 四川泡菜：适量

泡菜回锅肉的做法步骤

1：猪后腿肉放入锅里，大火烧开煮约20分钟，用筷子能戳透肉，原汤浸泡肉至冷却

2：后腿肉凉透后捞出切片

3：大葱切断，大蒜切片

4：泡酸菜切细丝，泡椒切段

5：平底锅置火上，放油烧至5成热

6：放入葱蒜爆香

7：放入凉凉的肉片

8：放入半勺生抽和白糖适量

9：在加入切好的泡酸菜和泡椒，翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可

小窍门

滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片

自制腊肉

主料

五花肉：3斤 猪后腿肉：3斤

辅料

盐：100克 生抽：350克 老抽：100克 冰糖：50克 高度白酒：80克 温水：200克 花椒：适量 干辣椒：3个 姜粉：适量 八角：适量 桂皮：适量 香叶：适量 五香粉：适量

自制腊肉的做法步骤

1：买来的肉洗净晾干。

2：准备好要用的配料。

3：准备好要用的香料。

4：除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。

5：晾凉，倒入白酒，搅匀。

6：把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。

7：肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。

8：就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。

9：装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。

小窍门

原料：五花肉3斤猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）配料：盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 温水200克 花椒 干辣椒3个 姜粉 八角 桂皮 香叶 五香粉 1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。 我们今天炒了一块，没有加油，直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒，出油后，放一些大葱条，再下入青椒翻炒即可，用来下饭饭好香呢，这个菜菜忘记拍照了。

豆豉尖椒回锅肉

主料

猪后腿肉：300g

辅料

大葱：适量

配料

郫县豆瓣酱：1勺 苦瓜：适量 尖椒：适量 豆豉：适量 姜：适量 白糖：适量 老抽：1勺 盐：适量

豆豉尖椒回锅肉的做法步骤

1：将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2：后腿肉凉透后捞出切片

3：大葱切段、姜切成末

4：苦瓜斜切成片

5：尖椒切段

6：炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待

7：锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒

8：炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9：将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10：并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀

11：将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

小窍门

1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味