地三鲜
黑龙江哈尔滨南岗 特产
地三鲜介绍
地三鲜的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，是东北菜的代表作之一。“地三鲜”一道极简单的家常菜,但是却很考火功，决定这道菜的口感也就那么几秒钟的时间，要做得口感酥脆，香气扑鼻，汁明油亮，而且汁要紧，不能滴汁。
地三鲜的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，是东北菜的代表作之一。
食品用料
主料：土豆（150克）茄子（绿皮）（300克） 青椒（100克）
调料：色拉油（100克） 酱油（10克） 白砂糖（3克） 盐（3克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 芡粉（5克）
制作方法
1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
地三鲜的专业做法
茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒 控干净油。
锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，放盐，味精，白糖少许，鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了，最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。
食用须知
茄子（绿皮）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
中文名：地三鲜
外文名：Sauteed Potato、green pepper and eggplant[1]）
中文名：地三鲜
外文名：Sauteed Potato、green pepper and eggplant[1]）
地三鲜做法大全
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地三鲜的家常做法_地三鲜是怎么来的
地三鲜的食物相克知识1、地三鲜中的茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜,指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。把这三种蔬菜炒再一起,味道更佳,因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
地三鲜的汁怎么调？地三鲜是哪三鲜？
想要做好地三鲜，调制料汁尤为重要，它的料汁就是整道菜的灵魂，你知道地三鲜的料汁怎么调最好吃吗，地三鲜是放哪些菜呢？即分成烹饪中的三鲜和时令食材的三鲜及地区三鲜，甚至还有一道菜的三鲜烧法。三鲜饺子的三鲜是指：虾仁、蟹肉、贝肉。素三鲜饺子三鲜是指：韭菜、鸡蛋、猪肉。江浙菜中的“三鲜汤”。
美味的地三鲜如何做,美味的地三鲜好吃又容易下饭
食材青椒200克土豆500克茄子300克葱50克大蒜50克茄子去皮，土豆去皮，切滚刀备用青椒用手掰成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用锅中多倒些由烧至八成热，把土豆炸至表面金黄捞出再把茄子炸至表面金黄捞出，捞出是用铲子挤压以下茄子多余的油把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜、一起放进锅中爆炒一下倒酱油爆香，加适量的水烧开，放盐和糖搅匀土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧1分钟左右，水淀粉勾芡出锅即可
夏季饮食要吃三鲜 地、树、水三鲜分别是这物
立夏尝三鲜，立夏三鲜是什么树三鲜樱桃、枇杷、杏子。立夏以后，天气越来越热，人体开始丧失的水分，夏季人们胃口差，不爱吃饭，消化功能变差，只有及时的补充水分才可以缓解中暑情况。中医认为，枇杷性凉，有润肺、清肺之功。地三鲜地三鲜也就是蚕豆、苋菜、黄瓜。每一个地方的三鲜都是不一样的，而且各地吃三鲜都是存在一定的历史。黄瓜含有较多的果酸、果胶和丰富的纤维素，可降低血液中的胆固醇、甘油三酯的含量，并促进肠道中腐败食物的排泄，祛脂瘦身，预防便秘。水三鲜水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼。