蟹黄肉包
高邮螃蟹是高邮湖盛产的水产品之一。高邮湖螃蟹的特色是:体形肥大、肉质白嫩、滋味鲜美。现向网友介绍一下具有独特风味的高邮蟹黄肉包制作方法:
一、蟹油制作过程
(1)选料:高邮湖鲜蟹5000克,选雌蟹,每只蟹的重量在120克左右为宜。
(2)蒸蟹:将蟹放清水中活养2~3小时,让其吐出体内污物。再用刷子刷去体外的泥污后上笼蒸。蒸熟后用清水浇透待剥。
(3)熬蟹油:先下荤油(数量与蟹肉相当),烧至四周起烟时,下蟹的正身肉和蟹黄,后下腿肉,熬至出香放生姜、葱、小盐。
二、蟹黄肉包的制作过程
(1)主料及配料:富强面粉30克、蟹油16克,无骨后腿鲜猪肉12克、冻皮4克、酱油5克、麻油2克、白糖2克、生姜葱汁适量、胡椒少许。馅料一起入盆内,调拌均匀待用。
(2)坯料:将富强面粉制成发酵面团待用。这种发酵面团的制法是:将面粉与水调和在一起,再加酵肥,揉成一个面团,必须揉透揉匀。酵肥、水温和时间长短要根据季节而定。制坯要求是:“壮肥大酵,轻肥慢长”,才能实现“紧捏细花,兜汤成圆”的目的。
(3)成形拍坯:坯是包子成形的基础。要求边薄中厚,动作要迅速敏捷。捏包:要紧捏细花,花纹均匀,从开始到收口要求全花。拾笼:把点心按原形进笼,要求轻拿轻放,先做先拾,防止变形。蒸制:把点心成形的最后一道工序,非常重要。尽管前几道工序很好,蒸掌握不好,就会前功尽弃。水开气足时上笼,蒸的时间一般10分钟左右。
除掌握时间外,看点心生熟还有三种方法:
1、外看笼的气挂线直不直;直则热,不直则不熟;
2、内看点心抬身包口的汤,清则熟,浑则不热;
3、看包皮是否粘手,粘手则不熟,不粘手即熟。蟹黄肉包的特点:皮薄馅多,蟹黄满顶,卤鲜味美,营养丰富。
中文名:蟹黄肉包
分类:浙菜
口味:咸鲜
适宜季节::无关
烹调类别:蒸
色香味:鲜嫩适口
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蟹黄小笼包的做法
蟹黄汤包以数百年的悠久历史名闻遐迩,是全国六大名包之一。它具有制作绝、形态美、吃法奇的独特个性。蟹油金黄,味浓多卤,鲜美异常,若食时佐以镇江香醋味道更香,是秋季的名特点
怎么包蛋黄腊肉粽
到了端午节就需要吃粽子,粽子的制作方法有很多,里面可以添加不同的材料,像蛋黄腊肉粽就是很多人很喜欢的一种,包蛋黄腊肉中的方法没有那么复杂,大家可以学习一下,下面小编就给大家介绍一下怎么包蛋黄腊肉粽。蛋黄腊肉粽里面还含有非常丰富的蛋白质,能够让钾钠平衡,水肿消除,免疫力也可以提高,贫血得到缓冲,降低血压,让生长发育变得更好。
黄皮包黄肉的南瓜含有哪些营养物质
南瓜含有哪些营养物质?南瓜多糖也是植物多糖的一种,有降血糖,降血脂,对抗癌症的生理作用。需要注意的是,南瓜性温,含糖量高,过量食用会助长湿热。胃热、气滞湿热、热淋病患者和有脚气的人要少吃南瓜。
蟹黄包——营养多口感鲜
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