扬州酱菜
江苏扬州广陵 特产
扬州酱菜介绍
距今已有千年以上历史，三和、四美、五福是老牌酱坊，历史早逾百年。扬州酱菜相传源于汉代，唐代时即遐迩闻名。鉴真曾将制作方法传入东国，日本人依法制作，果觉齿颊生香，至今能循旧法制作，并奉鉴真为始祖，诗曰：“豆腐酱菜数奈良，来自贵国盲人乡。民俗风习千年久，此地无人不称唐。”清代时，扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜，曾获国际博览会奖章，西湖博览会金奖。解放前，扬州有酱坊70余家，多为前店后作，每家都有高招，尤以四美、三和、五福为大，“四美”是清初一秀才借用《腾王阁序》中“四美具，二难并”之句起名，含义为鲜甜脆嫩，“三和”是酱园主人自起，含义为色香味皆佳。酱菜既保持瓜果蔬菜清香味，又有浓郁的酱香味，其特点是酱香浓郁，甜咸适中，色泽明亮，块型美观，鲜甜脆嫩是其鲜明特点。主要品种有：乳黄瓜，以每斤30条以上的鲜黄瓜为材，皮薄，肉嫩，青脆无仔，无渣如乳；酱牙姜，选取浙江或安徽嫩姜为材，最肥、最嫩、纤维少、入口脆；螺丝菜，取甘露子为材，形如螺丝又像宝塔，脆而清，细而嫩；萝卜头，挑选每年26个以上的萝卜，小、圆、白，腌好后，必须脆、嫩、甜；什景菜，选用红、黄、翠、绿、黛等多种色彩的酱菜，切成丁、条、块、丝、片等形状，组配成什景菜，外形既美，色彩又多，谁人不爱？难怪诗人要赞美：“色如碧一玉形似簪，清香喷艳溢齿间，此味非比寻常物，疑是仙品下寰。”
中文名：扬州酱菜
主要食材：乳黄瓜，宝塔菜，萝卜头，嫩生姜，甜酱瓜，香心菜
分类：酱菜类
口味：鲜、甜、脆、嫩
流行地区：江苏省扬州地区
初现：汉朝
扬州酱菜做法大全
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苏菜名菜：扬州干丝做法介绍
扬州干丝1、选用黄豆制作的白色方豆腐干，先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
杭州酱鸭是哪个地方的菜
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扬州香菇青菜包制作步骤
杨州香菇青菜包，是当地最有名的地方小吃之一，每一个去过杨州的人都会去品尝它，它是苏式小吃的代表之作，味道清香，口感诱人。杨州香菇青菜包的制作方法并不复杂，喜欢吃的朋友可以和我学习一下具体的做法。扬州香菇青菜包制作步骤杨州香菇青菜包的用料制作杨州青菜包时，需要面粉两百五十克，白糖五克，酵母二克，青菜
弘扬潮州菜的饮食文化 领略南国美食风采
弘扬潮州菜的饮食文化领略南国美食风采有人常常把潮州菜当做是粤菜，其实不是这样的，潮州菜它可追溯到汉朝，具有独特的岭南文化特色，也是驰名海内外的中国名菜之一。▲潮州菜的菜品文化潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。弘扬潮州菜的饮食文化领略南国美食风采2）素菜式样多且独具特色。