清汤鱼圆
浙江杭州下城 特产
清汤鱼圆介绍
烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。(杭州)
原料：
净鲢鱼肉泥200克、水发熟香菇15克、豌豆苗25克、精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克、熟火腿3片、熟笋3片。
制法：
1、将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打至，放入冰箱静置15－20分钟。
2、将鱼茸取出起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。
3、稍，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
特点：
鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
清汤鱼圆做法大全
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如何做清汤鱼圆
注意事项鱼刺一定要清理干净，鱼蓉也可以用料理机打细，我直接用刀背剁的；加入葱姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清鱼圆更嫩而且易成型；焯油菜放点盐和油，颜色会更加漂亮。大师做的鱼圆里面还放了火腿，整个菜的味道显得更鲜，我没有所以就没放了
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