如何做清汤鱼圆
BY：Giacinta 2024-07-17 18:34:27 959 ℃
食材
草鱼2斤小油菜2棵金龙鱼食用油1勺盐适量清水适量蛋清20g泡发香菇2个小葱1根生姜1块胡椒粉少许准备好所需要的材料（鱼是老公买的，忘记跟他交待是做鱼圆用的，他让卖家给切块了，还好不太小）
用勺子把鱼肉刮下，刮下的鱼蓉要把刺清理干净
刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状
再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋，至鱼泥全总吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分钟
锅中放入适量清水，一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中
然后开火慢慢把鱼圆煮熟，（先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟)
碗中放少许盐，倒开水冲开，把煮熟的鱼圆放进来
锅中放水烧开，倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐
把小油菜和香菇焯熟（我还焯了片红椒)
把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可。
注意事项
鱼刺一定要清理干净，鱼蓉也可以用料理机打细，我直接用刀背剁的；加入葱姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清鱼圆更嫩而且易成型；焯油菜放点盐和油，颜色会更加漂亮。大师做的鱼圆里面还放了火腿，整个菜的味道显得更鲜，我没有所以就没放了
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