潮州鱼露
广东潮州湘桥 特产
潮州鱼露介绍
早在宋末，潮州便有了腌制鱼露的“萌芽”。当时，饶平拓林湾渔民把加工咸鱼时排出的鱼汁经贮藏、煮制，成为一种美味的调味品，这就是后来的鱼露。
现今的鱼露，是以海产杂鱼和江河小鱼为原料，经加盐腌渍自溶，酶解为人体易吸收，具有特殊鱼味的液体，再经提炼、精制而成。鱼露色呈赭红，味道鲜美香醇，富含钙、碘、蛋白、氨基酸等营养成分。
潮州鱼露制作方法：
1、盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；
2、发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；
3、成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；
4、抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；
5、配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。
小贴士：鱼露的烹饪作用与酱油相同，具有提鲜、调味的作用，也可作为蘸料调味之用。
潮州鱼露做法大全
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潮州大鱼丸
主料：大黄鱼700克辅料：鸡蛋50克紫菜(干)5克调料：盐10克味精5克鱼露15克小葱5克胡椒粉1克香油1克制作方法1.将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里;2.鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞
潮州大鱼丸－孕期食谱
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。潮州大鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美，是孕期的一款好食谱。潮州大鱼丸－孕期食谱主料：大黄鱼700克辅料：鸡蛋50克紫菜(干)5克调料：盐10克味精5克鱼
潮州大鱼丸是哪里菜
菜谱名称：潮州大鱼丸所属菜系：粤菜(潮州流派)菜谱功效：营养不良调理孕妇食谱青少年食谱动脉硬化调理制作工艺1.将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；2.鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用
潮州大鱼丸是哪个地方的菜
鱼丸的口感是非常的滑嫩的，鱼丸的种类有很多种，潮州大鱼丸就是其中的一种，潮州大鱼丸的颜色是雪白的，口感是清爽鲜美的，鱼丸制作起来也是非常的有讲究的，需要手工制作，这样做出来的鱼丸才好吃，下面小编就来给大家具体的介绍一下。潮州大鱼丸是哪个地方的菜潮州大鱼丸是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。潮州大鱼丸的饮食禁忌大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。