江北熊鸭子介绍
江北熊鸭子产于重庆。 江北熊鸭子始于清宣统一年。当年,重庆江北有个姓熊名汉江的小商贩, 常在街头巷尾出售熏鸭,他制作的鸭子色泽金黄,肉质软嫩,爽口化渣,很受食者欢迎。到四十年代,不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此, 江北熊鸭子名噪一时,生意兴隆,商贩仿制者众。熊汉江为了维护自己 的信誉,就用金纸剪成“熊汉江”三个大字,贴在玻璃柜内,因此,又 有“金字熊鸭”之称。 这种鸭外形美观,光亮呈椭圆形,表面为深棕色或茶色,皮脆肉嫩;切开后,内肉淡红,脂肪为淡黄色,层次分明;吃起来,清香爽口,回味浓郁,具有川味烤鸭的独特风味。由重庆江北区食品公司熊鸭子厂生产。本品精选当年养的健壮仔鸭为原料,宰后去净杂毛,以数十味名贵中药材专制的香料腌制,加撑造型,文火烘烤而成。食前再急蒸30分钟。本品肉质细嫩,色、香、味、型俱佳
中文名:江北熊鸭子
分类:小吃,重庆菜
口味:色泽金黄,肉质软嫩,爽口化渣。
主要食材:鸭肉
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