潼川豆豉介绍
潼川豆豉是四川省的优秀产品,也是各地的川菜大师们专要的调味品之一。炒食、拌食、制汤皆妙,以它烹调各种荤素菜,最能体现川菜的风味。潼川豆豉出产在三台县,因三台古为潼川府,故习惯称为潼川豆豉。此豆豉曾是清代的贡品。三台生产豆豉已有300多年的历史。
原料配方:大豆100千克,盐18千克,白酒1千克,水1~5千克 制作方法:
1.原料选择:酿制的原料多取自安县秀水地区的黑色大豆,这种大豆颗粒大小如花生仁,酿出的豆豉质量最佳;普通黄豆制成的豆豉色、香、味皆次之。
2.生产时间:选择在冬、春两季,温度低,发酵效果好,尤以冬季生产贮存到次年六月的成品质量最佳。 3.工艺严格,制作考究:潼州豆豉泡料要求的温度在40~50℃。蒸料使用木甑(蒸桶),火力要猛,蒸制时间可随季节气温不同灵活掌握,一般在2.5小时左右。蒸料当中要上下翻动一次。蒸料上架后保持适当温、湿度,任其自然发酵。大约经过15~21天,菌丝茸毛长稳,有香味散出即可下架。下架后,加盐、白酒、水,拌匀后入坛封存。坛用泡菜坛,密封水槽不能缺水。后熟期约需9~12个月。 4.贮存:潼川豆豉只要注意密封,一般可存放5~6年。此豆豉经长时间贮存后,质量愈变愈好。 产品特点:颗粒松散,色黝黑而有光泽,清香鲜美,滋润化渣,后味回甜。
中文名:潼川豆豉
主要营养成分:大豆
产地:四川省三台县
口味:清香鲜美,滋润化渣,后味回甜
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永川豆豉是什么地方的
在众多的豆豉中,比较有名的就是永川豆豉。永川豆豉的由来,还有一段传说。永川豆豉是什么地方的永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产,属毛霉型豆豉,可用于烹饪,也可代菜佐餐。之后永川豆豉的美名就此传开了,凡是到永川的商人,都以吃崔氏店里的豆豉为荣。永川豆豉有什么营养富含蛋白质和氨基酸,其香气浓郁,滋味鲜美,永川豆豉不但营养价值高,而且有开胃助食、解表祛汗之效。
永川豆豉的营养价值和功效
永川豆豉的营养价值永川豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。永川豆豉营养丰富,又有开胃助食解表祛汗之功效。
永川豆豉的历史以及营养价值
永川豆豉是比较常见的容易买到的一种。你知道永川豆豉的历史文化吗,以及有什么样的好处,下面就来看看吧。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊,已有300多年的历史。永川豆豉属毛霉型豆豉。党和国家非常重视非物质文化遗产的保护,2008年6月7日,国务院公布“永川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
永川豆豉的介绍以及制作方法
关于永川豆豉的介绍以及制作方法的一些小常识,大家都知道了吧,可以看出的是它的保健效果和历史还是比较悠久的呢,而且还可以有促进食欲,补充物质的作用哦,同时也可以提高体质,大家可以试试这样的食材。