金钩青菜心
四川泸州叙永 特产
金钩青菜心介绍
金钩青菜心
原料：
青菜心500克。
大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉10克、鸡化油10克。
制法：
青菜心去皮筋，洗净沥干，入沸水锅汆至断生，捞出入凉水内漂凉后，捞出轻轻挤出水分，改成牙瓣。金钩洗净，放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约100℃），下葱节、姜片稍炒，掺鸡汤烧沸后，拣去姜、葱，下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时，先捞起菜心整齐地摆于盘内，再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡，放鸡化油和匀，起锅淋于菜心上即成。
特点：
色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口。
中文名：金钩青菜心
主要原料：青菜心，料酒
是否含防腐剂：否
适宜人群：青年人，老年人
菜系：川菜
特点：色润翠绿，咸鲜清香，质嫩爽口
金钩青菜心做法大全
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金钩芹菜
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菜青虫易令卷心菜诱发软腐病
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孕妇夏日爽口菜：青衣素心
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