棒棒鸡
四川乐山市中区 特产
棒棒鸡介绍
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味......( 成都)
中文名：棒棒鸡
分类：川菜
口味：麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香
主要食材：鸡肉，白砂糖，味精，盐，辣椒，食用油
起源时期：明朝
中文名：棒棒鸡
分类：川菜
口味：麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香
主要食材：鸡肉，白砂糖，味精，盐，辣椒，食用油
起源时期：明朝
棒棒鸡做法大全
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木棒打出佳肴——棒棒鸡
1400多年前，山东人贾思勰撰写的名著《齐民要术》中，记载过用木棒打出来的一味佳馔押白脯。白脯后来失传了，四川却出现了棒棒鸡。明清时，乐山曾称嘉定府，因而此菜全称嘉定棒棒鸡或乐山棒棒鸡。奇妙的是，乐山棒棒鸡也是用棒棒打出来的。与白脯不同的是，棒棒鸡成菜之前用木棒轻轻敲打，目的是要把鸡的肌肉捶松。棒棒鸡较之白脯，看来是要进步得多，至少不需要等两夜后才能见分晓。
棒棒鸡的做法
同时在棒棒鸡中还有大量的磷脂类物质存在，所以对人体健康来说，吃棒棒鸡还是有很大帮助的。棒棒鸡需要加热吗吃棒棒鸡的时候是不需要加热的，这本身就是一道凉菜，所以说我们不需要加热就可以直接吃，而且冷吃的味道和口感反而会更好。孕妇可以吃棒棒鸡吗对孕妇来说棒棒鸡是可以吃的，适量的吃棒棒鸡是可以帮助孕妇开胃的，同时还可以吃棒棒鸡来帮助补充蛋白质，不过棒棒鸡是比较辛辣的一种食物，所以说孕妇还是应该适量的吃才行。
棒棒鸡丝的做法
棒棒鸡丝的宜忌人群1、一般来说鸡肉适用的人群还是比较广的，尤其是怀孕的孕妈妈在怀孕的各阶段都可以以鸡肉来补充自己需要的营养。棒棒鸡丝不能和什么一起吃1、不能和鲤鱼一起食用：因为鸡肉是滋补助阳的，但是鲤鱼正好的下气利水的，两者所滋补的方向正好是相反的，所以同时食用的话势必会达不到目的。棒棒鸡丝不难做，口感也很好，但是大家在食用的时候也一定要记得它不能够搭配的一些食物，这样才回发挥棒棒鸡丝最大的功效。
四川名菜成都棒棒鸡
成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。3、鸡胸肉相对于鸡腿肉来说，口感上确实有些柴，但做法上稍加注意和改良，比如这道棒棒鸡，用棒敲打，可以把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。