四川名菜成都棒棒鸡
BY：大叔18岁 2024-08-15 16:35:41 654 ℃
成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。
主料：鸡胸脯肉1块
调料：食盐适量 葱适量 姜适量 生抽适量 香油少许 白糖少许 高汤1勺 芝麻适量 芝麻酱适量 辣椒油适量 花椒粉适量
棒棒鸡的做法
1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透
2、取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝。葱白切成细丝
3、铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝
4、用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿，淋在鸡丝上，吃时拌匀
烹饪小技巧
1、 鸡肉最好选用新鲜的。
2、我感觉鸡肉的口感柴不柴，除了跟鸡本身的品种、鸡肉的部位息息相关，另外做法也很关键。
3、 鸡胸肉相对于鸡腿肉来说，口感上确实有些柴，但做法上稍加注意和改良，比如这道棒棒鸡，用棒敲打，可以把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。由于调味料得充分浸润，吃到嘴里的鸡肉口感好，麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，让挑剔的嘴巴也无可挑剔。
4、这道菜制作极其简单，煮、捶、撕、切、调、淋六个字儿搞定，调味汁儿是关键。选用新鲜的鸡肉和自制辣油效果更佳。
5、用“看之勾欲，食之回味，久品不厌”形容这道菜，很恰当。
木棒打出佳肴——棒棒鸡
1400多年前，山东人贾思勰撰写的名著《齐民要术》中，记载过用木棒打出来的一味佳馔押白脯。白脯后来失传了，四川却出现了棒棒鸡。明清时，乐山曾称嘉定府，因而此菜全称嘉定棒棒鸡或乐山棒棒鸡。奇妙的是，乐山棒棒鸡也是用棒棒打出来的。与白脯不同的是，棒棒鸡成菜之前用木棒轻轻敲打，目的是要把鸡的肌肉捶松。棒棒鸡较之白脯，看来是要进步得多，至少不需要等两夜后才能见分晓。
棒棒鸡的做法
同时在棒棒鸡中还有大量的磷脂类物质存在，所以对人体健康来说，吃棒棒鸡还是有很大帮助的。棒棒鸡需要加热吗吃棒棒鸡的时候是不需要加热的，这本身就是一道凉菜，所以说我们不需要加热就可以直接吃，而且冷吃的味道和口感反而会更好。孕妇可以吃棒棒鸡吗对孕妇来说棒棒鸡是可以吃的，适量的吃棒棒鸡是可以帮助孕妇开胃的，同时还可以吃棒棒鸡来帮助补充蛋白质，不过棒棒鸡是比较辛辣的一种食物，所以说孕妇还是应该适量的吃才行。
棒棒鸡丝的做法
棒棒鸡丝的宜忌人群1、一般来说鸡肉适用的人群还是比较广的，尤其是怀孕的孕妈妈在怀孕的各阶段都可以以鸡肉来补充自己需要的营养。棒棒鸡丝不能和什么一起吃1、不能和鲤鱼一起食用：因为鸡肉是滋补助阳的，但是鲤鱼正好的下气利水的，两者所滋补的方向正好是相反的，所以同时食用的话势必会达不到目的。棒棒鸡丝不难做，口感也很好，但是大家在食用的时候也一定要记得它不能够搭配的一些食物，这样才回发挥棒棒鸡丝最大的功效。
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