贞丰糯米饭
贵州黔西南州贞丰 特产
贞丰糯米饭介绍
贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。( 兴义)
原料及配料：
上等糯米，猪瘦肉，猪油、菜油、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量。
具体制作方法：
1、糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用。
2、瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜油烧至6成热下肉块炸至半干。滤油晾冷后切成薄片备用。
3、酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、海带切成细丝、葱切成葱花。
4、食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可。
风味特色：
米香肉酥，油而不腻，味浓爽口。
制作要点：
糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好。
中文名：贞丰糯米饭
外文名：Zhenfeng glutinous rice meal
时代：清朝嘉庆年间
类型：汉族风味小吃，黔菜
主要原料：系上等糯米、瘦肉
地域：贵州贞丰县
特点：米香肉酥，油而不腻，味浓爽口
起源国家：中国
中文名：贞丰糯米饭
外文名：Zhenfeng glutinous rice meal
时代：清朝嘉庆年间
类型：汉族风味小吃，黔菜
主要原料：系上等糯米、瘦肉
地域：贵州贞丰县
特点：米香肉酥，油而不腻，味浓爽口
起源国家：中国
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