锅烙豆腐珧柱
贵州贵阳云岩 特产
锅烙豆腐珧柱介绍
产地：中国贵州。
历史：锅烙豆腐，是贵阳的著名特产，它是用白豆腐划成66厘米长、5厘米宽、1.3厘米厚的片，在淡碱水内浸泡20分钟后，放在篾笆上用子母火烘烤成两面黄；珧柱，即江珧柱，又称干贝是一种珍贵的海味，滋味极鲜。锅烙豆腐珧柱，创始于清光绪年间。现为黔式宴席上的珍品。
特点：用锅烙豆腐和珧柱经蒸制而成。成菜色泽金黄，肉质鲜嫩，清鲜异常。
工艺：将珧柱洗净，加酒、温开水上笼蒸软。鸡肉切成小丁，水发香菇、玉兰片切成块。锅烙豆腐切成菱形，用猪油炸至皮脆，取出放在碗底。炒锅留油少许，下鸡丁、玉兰片、香菇同炒，加高汤适量和蒸软的珧柱、海米，用小火稍烩后，加味精、盐入味，倒在锅烙豆腐上，配以葱、姜，上笼蒸透。上菜时，捞去葱、姜，撒上胡椒粉即成。
中文名：锅烙豆腐珧柱
产地：中国贵州
类型：传统小吃
特点：色泽金黄，肉质鲜嫩，清鲜异常
锅烙豆腐珧柱做法大全
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怎么煎豆腐不粘锅？煎豆腐不粘锅的小技巧
家常豆腐是一道很普通的家常菜，和很多餐厅采用的先以油炸豆腐，再烧制的方法不同，很多人家喜欢用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到两面金黄，但里面还保留嫩滑爽口，然后再进行烧制。做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感，又十足入味，菜如其名，真的是一道人见人爱的家常豆腐菜肴。怎么煎豆腐不
煎豆腐放油多能不粘锅吗？煎豆腐怎么不粘锅
煎豆腐怎么不粘锅肉末煎豆腐是一道美味的菜肴，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。那么，煎豆腐想要煎成一块块，外焦内嫩该怎么做呢？油不一定要多但一定要热煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。晃动锅判断豆腐是否可以翻身煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。
豆腐要怎么做？豆腐怎么煎才不粘锅？
以下就跟着小编来看看豆腐要怎么做？炒豆腐是一道美味，但由于豆腐较易碎，所以炒豆腐常会出现油锅上糊或散掉的情况。要做麻婆豆腐要选质地较软一点的，如果是要做煎豆腐，要选质地较硬，不容易在烹调的过程中散的。因此煎豆腐时，应选用中火。油油的并不一定要多但是要加热的煎豆腐的时候要想豆腐不粘锅，很重要的一点就是油必须足够热。怎样煎豆腐才不粘锅？
怎样煎豆腐不沾锅？家常煎豆腐的小窍门
煎豆腐和煎鱼一样，也是个技术活儿，稍不注意就会沾锅，煎糊，或者煎破、煎碎。其实要做出好吃又漂亮的家常豆腐并不难，只要注意几个小诀窍就可以啦！怎样煎豆腐不沾锅？家常煎豆腐的小窍门煎豆腐的做法材料：豆腐一大块、青椒两只、青蒜苗一把。