嘉禾霉豆腐
湖南郴州嘉禾 特产
嘉禾霉豆腐介绍
嘉禾营养与美味相得益彰，与黄豆酱异曲同工的是“霉豆腐”（外地人称“腐乳”）。嘉禾美食拒绝臭味。他们腌制的霉豆腐闻起来香，吃起来更香。用石膏点出的“南派”豆腐本来就浓香滑嫩，经过嘉禾家庭妇女的巧手进一步酵制，变得更加柔美鲜香。
做霉豆腐的工艺也不复杂。只需将刚压好的“水豆腐”划成寸方大小，直接放在铺有稻草的簸箕上面，再在上面盖一层稻草，置于阴凉通风处。一至三天后，豆腐上面均匀长出了白白的一层霉毛，此时择去草屑逐块夹起，在烧酒里面滚一下，蘸上细盐和辣椒粉放进坛子，加入一盅烧酒密封。约一周后揭开坛盖，扑鼻的香味便冲了出来。坛中豆腐已经非常软烂。抿—筷子，入口即化，满口生津。
嘉禾霉豆腐做法大全
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霉豆腐为什么会有黑霉？霉豆腐发霉了还能吃吗
此外，霉豆腐还含有大量的盐，过量食用也会影响人体健康。因此，霉豆腐应尽可能少食用。霉豆腐做好后就要避免出现二次发霉现象，如果发生二次发霉现象的腐乳是不能吃的，因为此时在腐乳表面产生的霉菌为黄曲霉毒素，是对身体健康有极大危害的霉菌，食用对身体有较大的隐患，建议霉豆腐应保存过久或存放不当导致发霉的最好扔掉不吃。
霉豆腐的做法
如果是孕妇的话，想吃霉豆腐应该适量的吃，一定不能够多吃，否则对自己和肚子中的宝宝都没有好处。而且霉豆腐在发酵之后很容易被一些微生物所感染，如果吃的太多的话，会对我们的人体产生非常不好的影响，会影响身体健康，因此不能够多吃。另外，吃霉豆腐会加重我们肾脏的负担，所以那些肾脏不太好的人应该不吃霉豆腐或者是少吃。另外，不适合吃霉豆腐的人，一定不能够贪吃，或者是多吃哦，否则会对身体产生不好的影响。另外，霉豆腐当中的含盐量是比较高的，所以我们应该减少其他食物当中盐的摄入，这样才能够保证营养的均衡。
美味香辣霉豆腐
食材老豆腐1000克十三香适量辣椒粉适量高度白酒适量盐，油适量将豆腐切成三公分左右麻将大小的块，放帘屉上控水一天左右将晾好的豆高腐块摆放在能密封的容器或蒸笼的帘屉上，相互间留点空隙，上面可用保鲜膜覆盖，边缘处理严实，放在通风阴凉的地方耐心等待一周左右，每块豆腐上不能程度地长出细白的霉毛，有黄色或白色的粘稠液体，就是发霉好了。
毛豆腐和霉豆腐区别
毛豆腐和霉豆腐区别在于：外观不同、制作方法不同、营养价值不同。毛豆腐是以豆腐为主料制作的菜品。霉豆腐又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”