香酥鸡排汉堡的做法大全
香酥鸡排汉堡的做法
1、将汉堡胚中的200g高粉，120g水和2.5g酵母放入面包桶，酵母放面粉上面。
2、启动面包机自助和面几分钟揉成面团即可，不用揉光滑也行。
3、直接放面包桶里发酵至原来的2.5-3倍大后，也可冰箱冷藏发酵18小时。发酵好后拿出来待用。
4、鸡蛋分离蛋清蛋黄，取30g蛋清揉主面团，剩下的蛋黄液等会儿用来刷表面。
5、将主面团材料中除黄油外其他的低粉50g，奶粉15g，白糖38g，盐3g，蛋清30g倒入面包桶，再将发酵好的中种面团撕成小块放进去。
6、启动面包机自助和面30分钟，揉成光滑面团后加入室温软化的黄油。
7、继续用面包机和面30分钟，达到出筋膜的面团。
8、滚圆后直接放在面包桶里发酵。
9、发酵至原来的2倍大。手指沾面粉探入不回缩即可。
10、启动面包机揉几分钟给面团排气后，分成大小约78g的面团6个，烤盘铺油纸，面团搓圆后有间隔地放好。不用松弛。
11、放入烤箱，底下放一杯盛有热水的碗，保持内部湿度是温度，盖上烤箱门发酵。不必开发酵功能。
12、发酵好的面团拿出来刷蛋液。烤箱预热180度。
13、刷好蛋液后撒上适量白芝麻。
14、送入预热好的烤箱中层上下火180℃烤20分钟左右。烤盘下面的烤网上放一碗水保持湿度。
15、中间上色完成后可以盖一层锡纸防止上色过度。
16、烤好后取出烤盘稍晾凉。
17、切片待用。
18、鸡大胸洗干净。
19、用刀在中间切开一分为二，不切断。并且用刀背或肉捶拍几下使肉松散。
20、加入适量香辣炸鸡腌料和少许清水腌制几小时。可以在做汉堡胚前腌好放入冰箱冷藏。（没有腌料的就用葱姜蒜，盐，白糖，生抽，料酒，胡椒粉五香粉，鸡精耗油代替）
21、脆鳞裹粉倒适量碗里。
22、放入腌好的鸡脯裹上粉。
23、再清水过一边。
24、再放回裹粉中按压式裹上粉。反复粉―清水―粉操作三次得到脆鳞状。
25、放入烧热至八分热的有锅中煎炸。
26、至表面金黄即可。捞出沥油。
27、切条状待用。
28、番茄洗净切薄片。
29、汉堡胚底层挤沙拉酱，放生菜，再挤沙拉酱，铺鸡排条，又挤沙拉酱。（不喜欢太多沙拉酱可以省去一点）
30、不吃番茄的直接盖上上层汉堡胚即可。
31、夹上番茄也很好吃。不吃生菜也可以不放，中间的夹心不固定的，视自己口味添加增减随意就好。