扬州炒饭的做法大全

1、煮火腿：锅里倒水，烧开后放入火腿，慢煮一个半小时弱化咸味，捞出备用。

2、氽笋：取另个锅放笋进去氽一下。

3、切花菇：把花菇切成小颗粒。

4、切笋：笋切成小丁。

5、切火腿：火腿切成小丁。

6、切鸭胗：鸭胗切成小丁。

7、切鸡肉：鸡肉切成小丁。

8、鸡蛋：取6个蛋黄，2个蛋清。

9、搅拌：搅拌均匀。

10、倒油：锅内倒适量的油。

11、倒入蛋液：待油温90度时，一边倒入蛋液一边用勺子不断的打圈搅动。

12、过油：滑成幼丝，然后在过滤网将多余的油过掉。

13、蓬松蛋丝：利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松。

14、炒配料：依次加入火腿，虾仁，鸡肉，鸭胗，笋，花菇炒。

15、炒米饭：加入米饭炒均匀。

16、撒鸡粉：撒入鸡粉再炒一会儿。

17、撒葱花：撒葱花炒匀。