凉拌腰花的营养价值和功效

凉拌腰花食材

凉拌腰花的做法

1.成品图。

2.腰子从侧面对半剖开成两部分，撕去外面的膜，剔去内部的筋膜和红色部分，如图。

3.菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀，底部不切断。

4.旋转90℃，同样菜刀倾斜45℃划花刀，划到第四刀斜切断，切成条状腰花。 全部切好冲洗干净。

5.取一个容器加入一部分姜片，葱段和花椒粒，加入清水。

6.倒入腰花，用手反复抓捏至水变混浊后倒掉，再换上干净的水继续抓捏，直至换掉捏出的水变清澈即可。

7.重新注入清水，加入一大勺淀粉。

8.同样用手抓捏3-5分钟，再用清水洗干净，挑出葱姜花椒丢弃。

9.洗干净后沥水。

10.姜蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎。

11.锅中加水，放花椒粒，姜片，葱段和少许料酒大火烧开。 （葱没有了用了洋葱代替）

12.倒入腰花，大火烧开。

13.等到水再次烧开的时候就捞出。捡去葱姜和花椒粒。

14.倒入碗里，加入辣椒和姜蒜蓉，加1勺生抽，适量盐，鸡精，花椒粉。（也可以根据个人口味调入少许醋。）

15.锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟。

16.趁热淋入腰花里，“磁啦”一声，搞定！

17.盛出装盘即可！

18.成品图，麻辣爽脆的凉拌腰花就做好啦！

19.下饭下酒都很适合！

20.成品图。

21.近图。

腰花里面的筋膜和深红色部分一定要去掉，并且按上述步骤洗去腥味，这样才能彻底除掉腥臊味。用葱姜花椒水浸泡或者抓捏，并反复换水至水不再混浊，可以除血水。用淀粉抓捏后并用流动的水冲洗干净可以更好的除掉血水，使腰花的颜色和口感更好。汆烫的时候加葱姜花椒和料酒可以除臊味，拌出来无腥味非常好吃！汆烫时间不宜过久，腰花口感会老。

Hash：f868c068f7e0efea2fdcb13a95bc45988c5de9c1