1.蘑菇冲洗干净表面尘土,去除沙子和杂质。放盐水中稍微浸泡一会,以去除残留。挑选蘑菇要注意:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇盖呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。蘑菇尽量挑选粗壮、肉厚的为佳。
2.蘑菇改刀切成小薄片。
3.五花肉切成小块。用热水稍微烫一下,去除血水和腥味。肉的大小以个人喜好为准。
4.生姜切成姜丝,香葱切末。备用。
5.起锅,倒食用油。油锅七成热,加一勺盐,晃锅,使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。
6.加姜丝。爆香。
7.油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉,使每块肉都均匀的裹上油。
8.炒至五花肉变色发白,加入半勺料酒,继续翻炒一会。盛出,待用。
9.锅底留油,倒入切好的蘑菇不停翻炒片刻。
10.翻炒直至蘑菇断生,由白色变成微黄色。
11.将先前的五花肉加入和蘑菇一起翻炒。一直炒到五花肉表皮焦黄,蘑菇外表的皮呈现暗黄色。
12.加入清水,以盖过蘑菇和五花肉为佳。水烧开后加入一勺生抽,两勺老抽,一勺白糖,一勺料酒。
13.开大火,翻炒均匀,盖上锅盖炖煮。
14.等到锅中的水大开,翻炒片刻,给锅里的五花肉和蘑菇翻个面。再加入一勺白糖,半勺料酒,继续炖煮。
15.煮到锅里汤汁逐渐浓稠,准备收汁。这时每块肉和蘑菇裹上了颜色。再加入半味精提鲜。准备出锅。
16.出锅,装盘,撒上香葱末。
17.撒上香葱末。
18.可以开动筷子啦。
小贴士1、起油锅,放点盐,可以使食材更加入味。当然这是个人喜好。 2、制作红烧肉要选用的带皮五花肉为三层肉,肥瘦相间,这样的红烧肉烧出来肥而不腻,入口即化。3、如果觉得五花肉里的油太多,可以多煎制一会,将肉里的油逼出来。当然也可以选择油锅里炸,这样速度快一些。但是比较费油,毕竟多次处理过的油再吃对健康不好。4、因为加过老抽和生抽,所以肉已经有了味道,就不用加更多的盐了。具体还是看个人口味的。 5、有些人可能口味比较重,喜欢吃辣点的。那在放水之前可以加入一些干辣椒。选择这时候放,是想保留红烧肉的味道,而辣椒只是提到调味作用。这样煮出来的红烧肉就是带有一些辣味的红烧肉啦。6、红烧肉里除了可以加蘑菇,还可以加土豆,芋头,茄子等等。也可以什么都不放,只有肉。这些就是看个人喜好哈。
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