教你轻松炖出营养鸡汤
BY：Hanna 2024-08-18 04:18:27 1561 ℃
家中经常宴请朋友的人都知道，炖鸡汤是餐桌上必不可少的一道菜。鸡汤因为它口感鲜美，营养丰富深受大家的喜爱。女性朋友比较偏爱喝乌鸡汤，它可以滋阴补血，补气，对治疗女性体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效。但是，如何做鸡汤才能做到最营养呢?
（1）宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
（2）必需的步骤：飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
（3）炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
另外。大厨艺小编提醒大家，在炖鸡汤时还可以放适当的药材，比如，当归黄芪乌鸡汤，就可以在鸡汤里放一些当归、黄芪。这个鸡汤适用于月经病气血不足、肾虚者，症见经期不准，经量少而色淡，神疲气短，多梦失眠，头昏腰酸，面色苍白等。
乌鸡汤怎样做有营养_怎么炖乌鸡汤最有营养
怎么炖乌鸡汤最有营养炖乌鸡汤的方法还是比较多的，不同的炖汤发挥的营养不同，那么怎么炖乌鸡汤最有营养呢？姜切片，枸杞和茶树菇洗净后放入碗中，倒入清水浸泡，十分钟左右更换一次清水。将斩件后的乌鸡倒入锅中，加入清水，大火煮沸后去除浮沫，将鸡肉块捞出备用。将鸡肉放入砂锅中，再放入枸杞和茶树菇，加入温水，姜片
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鸡汤有营养还是鸡肉更有营养
鸡汤有哪些营养1、母鸡的鸡肉属阴，适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。以下人群食用鸡汤就要注意了哦~鸡汤有营养还是鸡肉更有营养其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡汤再美味，并不意味着营养因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。
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