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家中经常宴请朋友的人都知道,炖鸡汤是餐桌上必不可少的一道菜。鸡汤因为它口感鲜美,营养丰富深受大家的喜爱。女性朋友比较偏爱喝乌鸡汤,它可以滋阴补血,补气,对治疗女性体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效。但是,如何做鸡汤才能做到最营养呢?
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
(2)必需的步骤:飞水
营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
(3)炖汤开始,水生火热
飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放人锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
另外。大厨艺小编提醒大家,在炖鸡汤时还可以放适当的药材,比如,当归黄芪乌鸡汤,就可以在鸡汤里放一些当归、黄芪。这个鸡汤适用于月经病气血不足、肾虚者,症见经期不准,经量少而色淡,神疲气短,多梦失眠,头昏腰酸,面色苍白等。
乌鸡汤怎样做有营养_怎么炖乌鸡汤最有营养
怎么炖乌鸡汤最有营养炖乌鸡汤的方法还是比较多的,不同的炖汤发挥的营养不同,那么怎么炖乌鸡汤最有营养呢?姜切片,枸杞和茶树菇洗净后放入碗中,倒入清水浸泡,十分钟左右更换一次清水。将斩件后的乌鸡倒入锅中,加入清水,大火煮沸后去除浮沫,将鸡肉块捞出备用。将鸡肉放入砂锅中,再放入枸杞和茶树菇,加入温水,姜片
鸡汤放什么炖最有营养 冬季力荐7大营养鸡汤食谱
鸡肉切好放入锅中。红枣炖鸡汤食材:三黄鸡1只;红枣数个;葱末少许。寒冷冬季里不可错过的一道养生汤。对于白领、青年女性等人群,还可以通过“药膳鸡汤”来达到抗疲劳、养颜美容的作用。药膳鸡汤加什么药材好?
鸡汤有营养还是鸡肉更有营养
鸡汤有哪些营养1、母鸡的鸡肉属阴,适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。以下人群食用鸡汤就要注意了哦~鸡汤有营养还是鸡肉更有营养其实,鸡肉为人体主要提供的是蛋白质,其次是脂肪,维生素,矿物质。鸡汤再美味,并不意味着营养因为在煲汤的过程中,鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中,即使长时间炖煮,溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。
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