教你四招轻松识别绿色蔬菜
BY：Vesta 2024-08-14 23:49:38 215 ℃
在污染日益严重的今天，绿色环保越来越被人们重视，人们也希望吃到绿色健康的蔬菜。那么怎么能选购到健康的绿色蔬菜呢，大厨艺小编为大家总结四招轻松搞定。
一、看标签
“绿色蔬菜”认证有效期一般为3年，如果标签上标注是“LB-32-98010137061”说明其是1998年通过认证的，有效期已过，仍以“绿色”冠名则是不允许的。
二、看形状
长得奇形怪状的蔬菜一般不是“绿色蔬菜”，可能含有激素、化肥等有害成分。如红黄色的西红柿，可能是催熟的;顶部尖突的，可能含有对人体有害的生长激素。
三、看季节
许多蔬菜的营养价值会随季节转换而发生变化。应季蔬菜中，有的不仅维生素含量高，而且农药残留相对也较低。如7月份的西红柿，维生素C含量是1月份的2倍以上;11月份的大白菜维生素C含量是6月份的3倍，农药残留比6月份低2倍。
四、挑品种
如果无法保证所选的菜是“绿色蔬菜”。那么选购时应当注意一下菜的气味，用鼻嗅，若农药气味太重，则是喷过农药不久新上市的蔬菜，不宜购买。其次就是选择那些一般不施用农药、食用部分生长在泥土中的或水中的品种，如马铃薯、芋头、萝卜、藕等;另外，就是野外生长或人工培育的食用菌类和各种芽菜类。
如何烹调绿色蔬菜更健康？绿色蔬菜的烹饪技巧
烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法，并在烹炒时适当颠锅，这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素，当遇到酸时，即发生化学变化，形成黄褐色的脱镁叶绿素，这种反应被称之为脱镁反应。但叶绿素与酸作用全部转变成黄褐色脱镁叶绿素，需要一定时间。实验证明，烹调10分钟，就有37.5%的脱镁叶绿素生成，若20分钟就有72.5%的脱镁叶绿素生成，蔬菜颜色很明显地出现黄褐色。
绿色蔬菜就是无公害蔬菜吗？
绿色蔬菜、无公害蔬菜是一回事吗?超市里“绿色”、“无公言”蔬菜满天飞，它们真的如产品名称和价格上标榜的那样无害吗?来认识一下吧，它们确实存在差别，下回买的时候就不会这么含糊了：无公害食品：指在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂
什么是有机蔬菜？绿色蔬菜?无公害蔬菜？三者有什么区别
并不等同于有机蔬菜，有不少人把两者混淆起来，其实有机蔬菜与无公害蔬菜都是洁净蔬菜，但它们有相同的地方，也有不相同的地方。而无公害蔬菜是不用或少用化肥和化学农药，其产品的残留量经测定在国家规定的范围内的称绿色无公害蔬菜。因此，有机蔬菜与无公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。在生产和加工有机蔬菜时必须建立严格的生产、质量控制和管理体系。
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