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鱼肉肉质鲜美,物美价廉而且营养丰富,是咱老板姓餐桌上必不可少的一道菜,我们平时也有到菜市场卖鱼的经验,但是到底买多大的鱼口感最好呢?估计大家都没有研究过,今天我们请专家帮我们讲解一下,作为大家以后卖鱼的依据。
总的来说,同一种鱼,个头小的更安全。因为它们年龄小,体内有害物质积累得也少。不过,如果鱼的个头太小又会刺多、肉少,吃起来不方便,鲜嫩程度也差一些。综合两者考虑,专家提出了常见几种鱼的理想重量。
草鱼选3-4斤。草鱼便宜,鱼肉也鲜嫩可口。重3-4斤的草鱼,细刺较少,吃起来也容易些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是很美味的做法。
鲤鱼选1-2斤。这样的鲤鱼,肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。
鲢鱼2-3斤。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点。注意清洗鲢鱼时,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
胖头鱼4-5斤。鲢之美在腹,鳙之美在头。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法。
鲫鱼0.5-1斤。这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味。
最后专家还提醒大家,如果买回家的是活鱼最好自己杨清水养两天再杀去,如果已经是破好的鱼也最好在请随浸泡2个小时在烹饪,这样吃鱼更健康。
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