预防隔夜熟食中毒的发生

夏热酷暑是胃肠道疾病的高发季节，俗话说“桃李上了街，药铺门大开”，说明了夏季多病。此时不但要根据四季养生规律注意饮食调理，更应注意饮食卫生，预防隔夜熟食中毒的发生。

夏季天气炎热，一方面蚊蝇大量孽生，传播细菌、病毒，大量繁殖的细菌、病毒污染食物;另外由于温度高，熟食本身就容易腐败变质，特别隔夜熟食，若不注意清洁卫生更加容易导致细菌生长，更加容易发生食物中毒。另一方面，因人体在高温环境中外周血管扩张，而内脏（特别是肠胃道）供血相对减少，造成消化功能下降和对细菌、病毒的抵抗力减弱，故稍有饮食不洁就会发生食物中毒。临床常表见为恶心呕吐、腹痛腹泻，严重者甚至可发生脱水、休克。故一旦发现食物中毒病人应及时就医治疗。

专家忠告：预防食物中毒把好八道关

食品选购关：购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净，要买经工商管理部门检验合格的“放心肉”、“放心菜”。

食品保管关：暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分开容器存放;不食超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染;要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要远离食品存放处，防止误食误用。

个人卫生关：炊事员要体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病（如乙肝、痢疾、肺结核等）及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作;炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。

烹调制作关：做饭菜定要充分加热煮熟，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上;做生熟食的刀砧板、容器要分开，隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用;买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复清洗三遍，才能烹调食用;凉拌菜中可加入食醋，除调味外，尚可杀死某些细菌。

餐具消毒关：锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用;集体进餐要实行分菜制或用公筷;要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。

进食用餐关：用餐者都要养成吃饭前后、大小便前后彻底洗好双手;进餐时若发现有腐败变质，发霉有馊味或夹生食物，或有被蝇叮爬过的食品，均不可食用。

食品入口关：尽量不到卫生条件差的餐馆、大排档、街边小吃就餐。易引起食物中毒的海鲜、凉菜类食物要尽量少吃。

食后观察关：凡进食一天内突然出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同症状，就应怀疑为食物中毒。此时应急呼120，及时送医救治。

食物中毒的自救方法

生食物中毒后，千万不要恐慌，自乱阵脚，医生认为可以采取以下应急措施：

饮水：立即饮用大量干净的盐水或米汤，对毒素进行稀释。

催吐：用手指或筷子刺激咽后壁或舌根诱发呕吐，尽可能将胃里的食物排出。