什么肉进食超量易中毒或致癌饮食禁忌

这样一组问题看似有点无厘头，然而却发生在现实生活中。这源于CCTV新闻频道播出3·15特别行动《“健美猪”真相》--

“记者在江苏南京市场上发现，有一种所谓的"瘦肉型"猪肉非常受欢迎，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉。生猪行业的业内人士把这种瘦肉猪戏称为"健美猪"，而记者在调查中却发现，这种所谓的"健美猪"身上疑问重重。经过调查发现，原来“健美猪”的喂养饲料被养猪户添加国家明令禁止并严厉打击的“瘦肉精”。”

“他们厂（济源双汇食品有限公司）的确在收购这种添加"瘦肉精"养殖的所谓"加精"猪，而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精”一周后，送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来。”

关于瘦肉精的故事，这并不是孤本，近几年来频频出现“瘦肉精”事件，时值3.15，大厨艺小编与您一同认识被称为“餐桌杀手”的瘦肉精。

瘦肉精：从人药到兽药的变身之路

瘦肉精，学名盐酸克伦特罗。当它作为人药的时候，这种白色结晶性粉末化学原料装在玻璃容器里，它是一种治疗哮喘的处方药原料。由于运动员服用盐酸克伦特罗能长肌肉，属于兴奋剂范畴，而被阻挡在零售药店外，药品批发企业只能向医疗机构、特定企业定点供应。

1980年代初，一家美国公司发现弃用的支气管药盐酸克伦特罗可被猪大量吸收，还减少脂肪沉积，明显增加瘦肉率。大约在1980年后期，一些养殖企业和饲料公司将这一“发明”带到了中国，成为一种新型饲料添加剂，在养殖业中推广。当改变酸克伦特罗的用途时，它产生了更为客观的价值，因此，它的身份从“人药”变为“兽药”，并拥有了一个容易识别的名字--“瘦肉精”。

据了解，在2004年时，瘦肉精的身价是每公斤3000元人民币，现在行情有所上涨，进入地下销售渠道后，到了猪贩子或者养猪户手上时，身价已变成每公斤5000至10080元人民币不等。一般来说，瘦肉精在出栏前半个月开始喂，效果很明显，长势每天3斤左右，而没有喂瘦肉精的猪只有1.5公斤左右，猪的毛色又好，对于养猪户来说，也是有利可图，而猪贩子赚得更多，以一车生猪120头来算，也有2000多元钱。

瘦肉精：每公斤猪肉残留几微克将引起中毒

瘦肉精进入猪体之后存留的时间较长，主要分布于肝脏、肾、肺和肌肉，瘦肉精需要加热到172℃才能分解，一般烹饪方式不能加猪肉和脏器中残留的“瘦肉精”毒性破坏。

由于每公斤猪肉残留几微克盐酸克伦特罗就能引发中毒症状， 迅速造成心率过速，同时使细胞内血钾降低导致心律失常。对原有心律失常的病人更易发生心肌梗死。国际上包括中国在内的多个国家曾发生多起因食用含瘦肉精猪肉而中毒事件。

一般情况下肝的残留是肌肉的200倍，一餐食用含瘦肉精的猪肝0.25公斤以上者，约15分至6小时就出现中毒症状。中毒表现常为面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢麻木等，倘若是孕妇中毒还可能导致癌变或胎儿致畸。

网友应该如何辨别“问题猪肉”

针对“问题猪肉”，有网友支招称一般的“问题猪肉”凭感官就能辨别出来，同时也分享几招挑选猪肉的方法。

一看大小。当有整片猪肉销售时，要看整块肉的大小，挑选体型较大的肉块，如果体型过小，就有可能是非正常死亡的猪。

二看颜色。正常的猪肉表皮白净，皮下脂肪层较白，类似于猪油的颜色，精瘦肉的颜色则呈均匀的粉红色。而“问题猪肉”的表皮上有血斑或者红点，皮下脂肪层颜色偏黄，瘦肉的颜色会发白或者呈暗紫色。三闻气味。“问题猪肉”闻起来有异味，或者是俗话说的“肉夹气”味。