火腿和酸奶同吃是否会致癌？
BY：大叔18岁 2024-07-17 08:40:16 281 ℃
火腿和酸奶同吃致癌？这是微博上万千条被大量转载的食物饮食禁忌中的一条而已，这种说法究竟有什么问题？科学还是不科学？值得所有网友来明辨……
食物的搭配禁忌是微博最喜欢的话题，经过转载的发酵，一些没有科学依据的说法常常造成恐慌。最近，有人在网上发布，火腿和酸奶同时吃会产生致癌物。对此，有学者表示，火腿酸奶同吃致癌说从营养学角度来讲并不成立，有好几个严重的科学错误。
错误一：火腿中亚硝酸盐是乳酸菌还原生成的
火腿及腌制品制作时所添加的通常是亚硝酸钠，即便加的是硝酸钠，也要自然降解成亚硝酸钠才起作用。
因此，制作火腿、香肠等肉类腌制品时，根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。
错误二：酸奶中的胺和亚硝酸盐会合成致癌物
专家说法：酸奶中胺含量极低根本帮不上忙
酸奶中的蛋白质含量连3%都不到，胺含量更低；而瘦肉中蛋白质含量高达近20%，胺类物质比酸奶不知道丰富多少。也就是说，腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料，在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。它不需要“酸奶中的胺”来帮忙。
错误三：用餐前后一小时内食用酸奶可致癌
专家说法：无实验证实这一结论
实验研究均证实，酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用，对于致癌物造成的DNA损伤有减轻效果。
而且，还没有看到相关研究能证实，用餐前后一小时内食用酸奶对于癌症的发生具有促进作用。“用餐前后喝酸奶不用那么恐慌。把酸奶这样一种营养丰富而且可能利于预防癌症的食物，变成一种诸多禁忌的危险食物，实在是极大的遗憾。”
贴士：冬天应该怎样喝酸奶呢？
其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。因此说酸奶是可以加温后饮用的。
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火腿和酸奶同吃或致癌？
火腿与酸奶同食可致胃癌，这个说法您听过么？网上对此禁忌另有一种说法是，“酸奶中含有胺，肉类中含有亚硝酸盐，两者在胃里会结合成致癌物亚硝胺”。科学错误5：动物实验和体外实验研究证实，酸奶及乳酸菌提取物对于多种致癌物的致癌效果有抑制作用，对于致癌物造成的DNA损伤有减轻效果。还没有看到相关研究能证实，用餐前后一小时内食用酸奶对于癌症的发生具有促进作用。
吃火腿喝酸奶会致癌吗
吃火腿喝酸奶会致癌吗火腿与乳酸饮料易致癌经常吃三明治喝酸奶，肯定不会想到其中的危险。吃火腿喝酸奶会致癌海鲜与啤酒易诱发痛风痛风实在是一种令人十分痛苦的疾病。吃火腿喝酸奶会致癌牛奶与巧克力易发生腹泻好喝的牛奶和香浓的巧克力放在一块吃，也有可能会出问题哦。最后要注意的是喝完酸奶一定要记得漱口，否则酸奶中的酸性物质及乳酸菌会影响到牙齿健康。
酸奶和火腿能在一起吃吗
当这样的物质碰上有机酸的时候就会转化成亚硝胺，对身体有很大的致癌的作用，所以不能和酸奶一起食用。如果亚硝酸盐和维生素C一起摄入，就不会产生亚硝胺。只有摄入大量剂的亚硝酸盐，并且在没有维生素C摄入的情况下，才会对人体产生危害。所以火腿一定不能多吃，而且也不能和有机酸一起食用，这样很容易产生亚硝胺对身体有很大的影响。
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