忌口，从牛奶“热气”说起

　　忌口”是中医说法。现代营养学虽没有忌口一说，但传统的营养学与现代营养学有许多相似之处。比如中医认为牛奶有益胃的作用，而现代营养学认为，牛奶可用于消化性溃疡的膳食；中医认为服用碘能消瘿，而现代营养学认为食用含碘蔬菜可以防治甲状腺肿。 但有些传统营养学的说法，在现代营养学上难以解释，比如传统认为，手术、创伤或感冒发烧病人不宜进食鱼类等高蛋白食品，因为鱼有“发”性。而现代营养学则认为，这些患者伤口的愈合和修复需要大量的蛋白质，因而必需补充高能量高蛋白质食物，比如鱼、肉、奶、蛋等。

　　人们讲忌口时，提到最多的就是“热气”（上火）了。有不少家长因为孩子容易出现口臭、便秘等症状就给孩子开出忌口清单，而且连牛奶也属“热气”之品。

　　现代营养学认为，所谓的“热气”的反应是因食物摄入不平衡而导致的。现在人们生活条件好了，膳食中肉类、奶类蛋白质丰富，过多蛋白质摄入产生胺类、吲哚等物质，而导致口臭。另外，肉类含有大量饱和脂肪酸，饱和脂肪酸可与牛奶中丰富的钙形成皂钙，致使大便秘结，加上小孩摄食蔬菜水果少，膳食纤维供给不足，也是导致便秘的原因之一。 肉类，尤其是油炸烧烤类食品，味道香脆，当然使小孩爱不释嘴。这些油煎油炸类食品，硬度大，需要反复咀嚼，与口腔内唾液充分混合后经咽、食道进入胃内消化，而小孩，尤其是幼儿咀嚼能力有限，唾液分泌也有限。坚硬的油炸食品很容易刺伤孩子娇嫩的口腔及咽部粘膜，并可能继发感染。此外，新鲜蔬菜水果少了会出现某些维生素供给不足，从而导致口腔糜烂、溃疡，并且反反复复，迁延不愈。孩子容易“热气”就是这样产生的。因此，只要在日常生活注意饮食均衡，多吃新鲜蔬果，“热气”自然不会找上门来。

　　我国两千多年前的经典著作《黄帝内经》就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，合气味而服之，以补精益气”。 这是人类有记载的最早的膳食均衡概念之一。这一论述表明膳食要均衡化、多样化。 现代营养学提倡膳食均衡而不鼓励忌口，就是因为没有哪一种食物能够全面提供人体每日所需的6大类40多种营养素。

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