食用四季豆慎防中毒
BY：大叔18岁 2024-08-16 15:45:35 999 ℃
四季豆收获季节又到了。市食安办、食品药品监督管理局提醒市民，烹调四季豆时要煮熟焖透，慎防豆类食物中毒。据介绍，四季豆加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒，中毒事件多发生在集体饭堂。
预防四季豆中毒的方法很简单，只要把豆煮熟焖透，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味就可以了。集体饭堂加工时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，应加适量的水加锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动菜豆，使它受热均匀。粗加工时注意把菜豆两头和豆荚摘掉。
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一、四季豆中毒的症状四季豆中毒的症状四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透
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