奥运运动员不吃肉,因为瘦肉精？

　　离伦敦奥运会开幕不足100天，近日，有消息称刘翔因为瘦肉精的问题已多年不吃猪肉。昨天，国家体育总局特地希望通过新华社澄清此事，总局科教司综合处处长陈志宇表示：“我特意向110米栏国家队领队杨继敏核实此事，他很气愤，说刘翔从来没有断过吃猪肉、牛肉等肉食。”

　　年初总局发布过“禁肉令”(一是禁止运动员在外食用猪、牛、羊肉；二是各训练基地在未确保肉食来源可靠的情况下，暂停食肉)的传言，昨天也被相关人士否认。

  奥运年在吃肉问题上要慎之又慎，倒是各支运动队的共识，正带队在青岛打亚锦赛的中国羽毛球队总教练李永波确认：“我们的肉食品都是国家体育总局特供到青岛的。”从组委会相关人士打听到的消息更具体：国羽吃的猪肉均从北京空运而来，前期已运来400公斤。按照球队需求，不够再补充。

　　奥运年之所以谈肉色变，是源于对瘦肉精的担忧。瘦肉精是能够促进瘦肉生长的药物的总称，因其能促进蛋白质合成，被世界反兴奋剂机构列为禁药。同时，因其作为饲料添加会直接危害人体健康，也被世界各国不同程度地禁用。  近年来，国内外不少运动员因为克伦特罗药检呈阳性而遭到禁赛，但大多声称系误服含有瘦肉精的肉品所致，且屡屡和中国扯上关系，运动员对瘦肉精的敏感程度远超普通民众。

　　虽然羽毛球队很少与兴奋剂丑闻挂钩，但有德国乒乓球运动员奥恰洛夫的前车之鉴，国羽对瘦肉精也不得不防。李永波笑着说：“我要特别谢谢‘谈肉色变’这件事，因为国家对羽毛球队的管理比较人性化，会给队员们尤其是优秀队员很大的空间，让他们比较自由地生活、训练，并不是军事化管理。但‘谈肉色变’这件事儿对我管理球队是有好处的，因为我可以向运动员提要求了：不许出去吃饭。运动员生活好了，钱也多，他们都喜欢到外面吃饭，其实我们的食堂饭菜也比较好，现在我就不许他们出去了。”

　　对于瘦肉精的威胁，李永波倒不担心：“我们的肉食品都是专供的，从国家体育总局特供的渠道把所有肉类食品送到青岛，我们不在社会上买，这样能够确保队员们比较安全，兴奋剂不会查到中国羽毛球队的。”

　　鉴别添加瘦肉精肉类的方法：

一看

　　看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

二察

　　观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

三测

　　用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。

四购买

　　购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

　　而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家说各种食品安全检测卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，“检测过程不严密，很有可能导致各种错误的检测结果。”该工作人员表示，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还是以权威部门检测为准。