为提高肝病患者对营养素的利用率，烹调上应注意些什么
BY：Yasmin 2024-08-18 02:07:57 1774 ℃
烹调技术直接影响食品的营养素成分。如肉类食品的烹调一般有红烧、清炖和快炒3种。但从保存食品维生素着眼，清炖瘦猪肉将破坏维生素B160％～65％，用急火蒸时维生素B1损失约45％，而炒肉时损失仅为13％。因此做荤菜时可尽量采用急火快炒的方法。至于做蔬菜则要先洗后切，切后尽快下锅，同样用急火快炒，炒时加些肉汤或淀粉，可使色香味美，而且对蔬菜中的维生素C具有稳定作用。骨头做汤时设法敲碎并加少许醋，可以促进钙、磷的溶解吸收。
在做主食时，淘米搓洗可使大米中的B族维生素损失1／4。米饭先煮后蒸可使B族维生素损失50％，所以不应该做捞饭。肝病患者宜吃焖饭或钵蒸饭。煮稀饭加碱，几乎可使B族维生素全部破坏，应注意避免。有人认为肝病患者可用鲜酵母发面。用75％玉米面加25％黄豆面蒸窝窝头，可减少维生素B1、B2的损失。菜汤、面条汤、饺子汤中含有食物的30％～40％水溶性维生素，适当提倡喝汤并不是小题大作。另外油炸食品宜少吃，因为油条、炸糕中的维生素B1几乎都被破坏了。而且脂肪加热到500℃～600℃时，会产生致癌烃。长期多量吃油炸食品者容易患癌症。总之，一般饮食烹调的营养要求，也同样适用于肝病患者。通常认为，烹调时，色宜美，味宜鲜，多选素油，少放盐分，主食多蒸煮，副食少煎炸，是肝病患者合理烹调的基本要求。随着地区、风俗、时令、季节和男女老幼肝病患者的具体情况不同，只要有利于食品营养素的保存和吸收，烹调技术不能要求千篇一律。
营养不良性肝硬化的护理方法,营养不良性肝硬化的病因
一、营养不良性肝硬化的饮食护理方法1食物宜软和易消化，不能坚硬；也不宜太热。因为肝硬化腹水患者往往存在门脉高压与食管静脉曲张，坚硬、过热的食物容易引起曲张的食管静脉破裂而发生上消化道出血。2、低盐少渣，钾盐替代普通食盐。食盐主要为氯化钠，体
介绍营养不良性肝硬化的病因,营养不良性肝硬化的饮食禁忌
一、营养不良性肝硬化的发病原因发病机理营养不良性肝硬化由长期营养缺乏引起。动物实验证实，单纯的营养不良，特别是蛋白质、抗脂肪肝因素和B族维生素缺乏，都可引起脂肪肝、肝细胞坏死、变性直至肝硬化。营养不良导致肝硬化的机制可能是：①缺乏含胱氨酸的蛋白质时，则半胱氨酸及谷胱甘肽来源减少，使肝细胞内酶的生成及
营养不良性肝硬化的病因是什么,如何治疗营养不良性肝硬化
一、营养不良性肝硬化的病因①缺乏含胱氨酸的蛋白质时，则半胱氨酸及谷胱甘肽来源减少，使肝细胞内酶的生成及其活性受到影响，肝细胞因而受各种因素的损害而发生变性坏死。②胆碱是趋脂物质，在肝内能与中性脂肪合成磷脂，使肝内脂肪易于氧化而被利用。如果胆
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