啤酒分类鉴别小常识

生啤酒

散装生啤啤酒酿造合格后，不经过杀菌处理，用特种车辆或其他盛器散装运到商店，压入二氧化碳后销售。生啤口味鲜爽，为夏季消暑佳品。但由于啤酒中有大量的活酵母菌，稳定性差，如温度稍高或存放时间过长，就会出现浑浊现象，只宜当地销售。

纯生啤是在散装混生啤的基础上采用现代灭菌设备经过4次过滤除菌，然后密封装入不锈钢啤酒桶内，销售时专门配有一台生啤机，边际温边补充二氧化碳。此酒口味鲜美，气体充足，营养丰富，在0〜80℃条件下保质20〜30天。这是目前国际上酒质、味道、营养三方面综合评价最理想的啤酒，在发达国家其销售已占到整个啤酒销量的60%以上。

作坊生啤此酒在国外早已见到，我国自1994年起在北京、上海、广州等大城市先后开设了几家作坊生啤酒吧（又称啤酒坊）。其最大的特点是将一套迷你型酿酒设备搬进店堂，在店堂内营造一个古朴优雅的气氛，吸引广大的消费者。

作坊生啤的优点是自产自销，现酿现喝，无需灭菌处理及降温保质，酒中保留了全部活体酵母菌，酒液绝对新鲜。缺点是小作坊式生产，缺乏大工业生产所具备的先进设备、优良水质、科学工艺和标准检测等条件，难于酿出一流的美酒。

在啤酒瓶的商标上，通常可以看到101、121之类的浓度标志。一般人往往容易将它与白酒的度数相提并论，其实这是两码事。啤酒的度数标志指的是麦芽汁的含粮浓度，101啤酒就是每公升麦芽汁含糖100克。

根据麦汁浓度的不同，啤酒可以划分为三类：6℃-8℃为低浓度啤酒，酒精含量也最低，仅为2%左右，最适宜在暑期作为清凉饮料饮用；10℃-12℃为中浓度啤酒，酒精含量上升到3.5%，是我国消费量最高的一种啤酒；14℃-20℃为高浓度啤酒，酒精含量接近57%，目前国际上公认12℃以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。

国内市场上大量供应的啤酒都是浅黄色，味清苦、爽口、细致。在一些高档商场，偶尔还可以看到供应一种黑啤酒颜色浓重，类似酱油色，味香浓，质厚重。这种啤酒的原料里，使用了较多的麦芽和焦麦芽，麦汁浓度高，麦芽香明显。

另外海外还有红啤酒和白啤酒，红啤呈褐色，初味苦而回味甜；白啤则呈苍白色，有强酸味和烟熏味，饮用时需稍加食盐，为欧洲人所喜爱。

熟啤酒

啤酒酿造合格后，为了使其有常达4〜6个月的保质期，还需采用巴氏高温热处理工艺，以杀掉大量新鲜的酵母菌。此类啤酒多为瓶装或罐装，口味较其他类型啤酒稍差，营养价值较低，保存时间过长会出现老熟、氧化。尽管如此，熟啤仍是大众消费的主要品种。

鲜啤酒

啤酒酿造合格后，经过板式热交换器，在72℃时做瞬时杀菌处理，即可在常温下保鲜2〜3个月。其酒质、营养 介于生啤和熟啤之间。

根据啤酒的颜色不同可分淡色啤酒和深色啤酒两种。

淡色啤酒

色泽浅黄，又叫黄啤。用大麦芽和啤酒花为原料，口味较清爽，酒花香气突出。我国消费者习惯以黄啤为主，并以色浅为佳。

深色啤酒

酒液呈咖啡色，富有光泽，也称黑啤。用一部分高温洪烤的焦香长麦芽和啤酒花为原料，麦芽汁浓度比较高，发酵度较低。口味比较醇厚，有明显的麦芽香味，氨基酸含量也高一些。

啤酒的鉴别

在鉴别啤酒时，应从以下几个方面着手：

透明度

酒液应清亮透明，无悬浮物和沉淀物。

色泽

黄啤呈淡黄色，黑啤应呈深咖啡色。

泡沬

泡沬对啤酒的质量有特殊意义，是衡量啤酒质量的重要指标。

在常温下把啤酒缓慢地倒入洁净的杯中有泡沬升起，一般达杯子高度的1/3以上。泡沬应细腻洁白，能挂杯。泡沬保留时间长（3〜5分钟）的啤酒是好啤酒。

香气

黄啤应具有明显的新鲜酒花香气，黑啤则要求有明显的麦芽香味。

口味

啤酒的口味是决定啤酒质量优劣的最重要的指标。优质啤酒的口味要求饮后要体现纯正、爽口、醇厚、杀口的特点。