细说各种食物的别样刀切法

BY：Olive 2024-08-12 13:31:15 1716 ℃

有说曾经说过，想知道菜侑的色香味俱全，前提之下还要看烹饪这道菜的师傅的操作水平以及刀功如何。刀功是色系菜最大的关键，那么在日常生活中，人们在烹饪菜侑时候很少在意切这一过程。今天就给大家介绍几种菜类，简间又快好学的专业切菜方式，同时也享受到在家烹饪的美味佳侑。

直切：各种瓜果和蔬菜。刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材。

推切与拉切：

鲜肉等。可以统称为推拉切，两者的着力点不同。推切，刀由后向前切，着力点在刀的后端，不需要再拉回来。拉切，刀由前向后切，着力点在刀的前端，一切拉到底。这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料。

铡切：

带脆骨的鸡肉和猪肉等。有两种方法，一种是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翘高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身，使刀刃切入原料，将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手同时按切下去。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料。

锯切：

面包、火腿、熟肉等。刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再拉回来，就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形。

滚切：

山药、土豆、芋头等。在用刀直切的同时，切一刀转一下原料，这种刀法能够切出菱角块等形状。

片切：

白菜等。从食材表面沿着纹路切入，类似传统烤鸭切片的方法，这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜

以上的就是介绍了各种蔬菜的正确切法。这样的切菜方式不仅让食材更易于烹饪，帮你节省了切菜的时候，主要还能享受食材烹饪出来的独特美味。