美味私房菜:川式爆椒鸡杂厨房厨具

BY：Bliss 2024-07-07 19:16:37 470 ℃

鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。嘉嘉是四川美女，从小无辣不欢，爆椒鸡杂不仅是地道的四川风味菜，也是她的拿手菜之一，她称鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。烹制材料（三人份）材料：鸡（200克）、鸡心（100克）、蒜苗（10根）、青椒（5只）、干辣椒（10只）、指天椒（10只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、葱（2根）调料：油（3汤匙）、泡野山椒（2汤匙）、生粉（1汤匙）、盐（1汤匙）、海天特级金标生抽王（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）第一步1鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。第二步2指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。第三步3烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。

第四步4加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。第五步5倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。第六步6倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。厨神贴士1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

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鸡心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸡心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。烹制材料（三人份）材料新鲜鸡心（220克）、蒜苗（2支）、酸菜（50克）、干辣椒（6只）、花椒（