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在我国,许多人在烹调蔬菜时习惯爆炒,还有些人炒完再焖一会儿。其实这种烹调方式是十分不健康的。因为这样,原本健康的蔬菜会裹上大量油脂、盐分,而其中所含的营养素,如维生素C及B族,却被高温破坏了。
蔬菜烹调建议:
1、蔬菜不妨生吃,或焯过
要想发挥蔬菜的健康特性,不妨生吃,或快速用水焯一下。若觉得味道淡,可以蘸些酱油、醋,或用少许香油加盐,自制酱料。
但不提倡蘸沙拉酱或千岛酱,因为其热量和脂肪含量较高,营养价值却有限。芝麻酱、花生酱等营养丰富,可以适当蘸点。
2、选择蘸酱,而不是凉拌
一方面,因为蘸的方式可以减少热量摄入;另一方面,蘸酱更有利于控制咸淡,减少食盐的摄入。
蔬菜代表:
1、这些蔬菜宜蘸着吃
有些蔬菜洗净就能蘸着吃,如胡萝卜、白萝卜、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。此外,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等,也可以煮熟或蒸熟后,蘸酱或蘸糖吃。
2、这些蔬菜宜焯过吃
有些蔬菜则需要先焯一下,如西兰花、菜花等十字花科蔬菜,焯后口感更好,其中丰富的纤维素也更易消化。菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,焯一下才能除去其中大部分草酸。马齿苋等野菜,烫过后能去除尘土和小虫,又可防止过敏。
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