三招减少烹饪致癌物质
BY：Claire 2024-07-08 01:00:44 1445 ℃
加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素c，因为维生素c在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素c的吸收。因为，维生素c在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素c。
出锅前勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素c。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦。过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
煎炒烹炸是中国人擅长的本事。可烹饪程序太繁杂，虽然味道好了，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌的物质。以下三招，教你怎么减少烹饪中产生的致癌物，吃得美味又健康。
裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。
另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下（用中火加热），煎炸时间最好不要超过两分钟。
炒菜时加醋。在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素c。因为维生素c可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。
蔬菜烹饪不当会致癌,何为健康烹饪法？
饮食与癌症息息相关，饮食合理可防癌，饮食不当会致癌，油炸食品，腌制食物等都是常见的致癌物质。专家介绍，一些蔬菜烹饪不当也会产生致癌物质，如西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜在炒制之后也会产生致癌物质，那么蔬菜为何会致癌呢?炒西葫芦排致癌首位研究显示：零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品
烹饪方法不正确,致癌致病有危险
炒菜是我们每天都要做的事情，烹饪出美味是为了饱腹同时出为了从食物中吸取到我们身体健康所需要的营养，但是，不当的烹饪方法，很可能把营养的食材变成毒药，对身体的危害不可忽视。1、炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，
三招减少烹饪致癌物质
加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素c，因为维生素c在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素c的吸收。因为，维生素c在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素c。出锅前勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失
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